¡Celia Blog!

Pan Dulce para compartir en Familia

2011-12-27T15:50:00.000-03:00

Hoy queremos compartir con ustedes la receta del clásico Pan Dulce .. para compartir en estas Fiestas !!

Ingredientes

200 g de manteca

200 g de azúcar

3 huevos

600 g de harina 0000

50 g de levadura

50 cc de leche

½ cdta de vainilla

½ cdta de esencia para pan dulce

200 g de frutas glaseadas

100 g de pasas de uva

150 g de chips de chocolate

50 cc de ron o cognac

Preparación

Lo primero que hacemos es poner a macerar las pasas y las frutas con el licor.

Para el fermento, en un bol colocamos la levadura con 2 cdas de azúcar, los 50cc de leche tibia y dos cdas de harina. Batimos con un tenedor hasta unir todos los ingredientes, tapamos y dejamos leudar durante 30 minutos.

En un bol colocamos los huevos, la manteca pomada y el azúcar. Mezclamos todo muy bien.

Incorporamos el fermento y unimos todo agregando la vainilla y la esencia. Si fuera necesario agregar un poquito más de leche.

Vamos agregando la harina hasta formar una masa suave que no se pegue en los dedos, amasarla dentro del bol durante 10 minutos. Dejamos descansar hasta duplicar su volumen.

Luego separamos en dos partes. Estiramos la masa sobre la mesa con la mano, agregamos a una porción las frutas maceradas y a la otra los chips de chocolate, o lo que a usted le guste.

Enrollamos formando un chorizo, luego enroscamos y colocamos en molde enmantecado y enharinado.

Dejamos leudar al doble en lugar templado. Llevamos a horno suave durante 40 minutos.

Con esta cantidad salen dos panes de 1 kg. c/u aproximadamente.

Receta para esta Navidad

2011-12-19T19:00:00.000-03:00

Se acerca Navidad y queremos compartir con vos, una buena receta para que puedas realizar esta Noche Buena ...

Matambre a la crema con terrina de zanahoria

500gr Matambre

150gr Cebolla

80 gr Pimiento rojo

10 gr Ajo

500ml Vino blanco

5 gr Ají molido

5 gr Tomillo

1 u Caldo de carne (cubo)

30 gr Tomates secos

150ml Crema de leche

200ml Leche

20 gr Fécula

5 gr Pimienta

Sal (Cantidad Necesaria)

Terrina de zanahoria:

500 gr Zanahoria

Sal (Cantidad Necesaria)

3 gr Pimienta

200gr Queso crema

75 gr Queso rallado

15 gr Almidón de maíz

2 Huevos

Salsa Bechamel al verdeo:

500 ml Leche

25 gr Manteca

25 gr Harina

3 gr Nuez moscada

50 gr Cebolla de verdeo

1- Hidratar los tomates secos con agua tibia.

2- Cortar el matambre en tiras en sentido contrario a las fibras de la carne.

3- Dorar en una olla a fuego fuerte, cuando esté dorado por completo incorporar la cebolla, el pimiento en juliana y el ajo picado, seguir la cocción hasta que caramelice la cebolla y desglasar con vino y agregar el caldo.

4- Cortar los tomates en tiras y agregar. Cuando el alcohol del vino se evaporo por completo incorporamos la leche. Condimentar con el ají molido, la sal, la pimienta y el tomillo, dejar reducir a fuego bajo tapado.

5- Cuando observemos que la carne esta tierna incorporar la crema de leche, cocinar 10 minutos más

Terrina de zanahoria:

Colocar en un bol las zanahorias procesadas. Salpimentar y agregar el queso crema y el queso rallado.

Incorporar el almidón de maíz y los huevos.

Forrar un molde con una tira de papel en la base y untar con manteca las paredes. Llenar con la pasta de zanahorias.

Hornear a baño de María entre 40 y 50 minutos.

Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.

Salsear con la bechamel.

En memoria de Juan Carlos Arce

2011-11-11T13:07:00.001-03:00

En esta oportunidad tenemos la triste tarea de informar sobre el fallecimiento de Juan Carlos Arce Castilla, egresado destacado de nuestra escuela.

Por esta razón compartimos con ustedes un fragmento de uno de sus ultimos mails, a través de los cuales manteníamos contacto.

"...Tratamos de proyectar toda la filosofia de Martin Berasategui y de crear platillos a la altura del restaurant de España, ahora estamos comenzando con el nuevo menú de verano, ya hace 15 días que se está sirviendo en el restaurant y hemos recibido muy buenas críticas, asi que al parecer se está logrando lo que se tenía pensado.

Este viaje que estoy comenzando es el fruto de lo que me dio la escuela, y siempre les voy a estar agradecido; ahora estoy empezando otra etapa, donde estoy escalando cada vez más alto y más rápido..."

Estamos orgullosos de haber formado profesionales y personas como el mismo Juan Carlos.

Celia no para de crecer ..

2011-10-24T19:38:00.001-03:00

Como ya te lo veniamos anticipando Celia EIG no deja de crecer ...

Hoy queremos commpartir con ustedes una de las notas que realizó infonegocios sobre nuestra evolución...

Celia lanza en marzo su Escuela de Hotelería (y fue nombrada coordinadora de la Red Internacional de Escuelas de Gastronomía)

Hace 27 añor atrás Celia Baldor de Degiovanni (foto) abría la primera escuela de pastelería en Córdoba. Con los años, esa escuela creció y se convirtió en Celia Gastronomía, una institución que hoy cuenta con dos sedes en la ciudad y alberga a 1.400 estudiantes.

Pero como buena pionera, Celia nunca se queda quieta: acaba de volver de un viaje a Colombia, donde participó de un Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía y resultó elegida coordinadora de Argentina para la Red Internacional de Escuelas Gastronómicas. “Este congreso del que vengo es muy importante ya que nuclea unas 70 escuelas de gastronomía de todo el mundo y es un orgullo ocupar este puesto, sin contar el aprendizaje que nos deja este tipo de congresos, que luego nosotros podemos trasladar a nuestros alumnos”, cuenta Baldor de Degiovanni.

¿La otra novedad? En marzo de 2012 abre sus puertas Celia Escuela de Hotelería 7 estrellas, que funcionará en la sede de La Rioja 232 y cuya modalidad de dictado será online, con jornadas presenciales.

http://www.infonegocios.info/nota.asp?nrc=32565

2011-10-22T11:02:00.001-03:00

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes una nota que realizo Circuito Gastronómico sobre nuestra institución y su crecimiento.

Celia, representante en el mundo

Se realizó en Colombia el 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía y se creó una Red Internacional.

La escuela de gastronomía cordobesa Celia participó del primer Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía realizado en Colombia los días 5, 6 y 7 de octubre de 2011. La directora general de la institución, Celia B. de Degiovanni, se hizo presente en el evento cuyo objetivo fue revisar las currícula de las escuelas gastronómicas del mundo para mirar su pertinencia en relación con la industria, la salud y la responsabilidad social, tal como lo indicó Juan Carlos Franco, director del Programa de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de LCI Bogotá.

Se trabajó bajo la singularidad de conferencias, opiniones de expertos y mesas de debates, las cuales sirvieron de reflexión para analizar los programas académicos profesionales en la gastronomía.
Algunos conferencistas internacionales presentes en el Congreso fueron: Ricardo Saiz, del Instituto Federal de Río Grande del Sur – IFSUL de Brasil; William Angliss, del Institute Melbourne de Australia; Javier García y Pedro Óliver, de la Fundación Lezama de España, entre otras personalidades del mundo académico relacionado con la gastronomía.

Red Internacional de Escuelas de Gastronomía
En el marco del Congreso se creó la “Red Internacional de Escuelas de Gastronomía”, y Celia B. de Degiovanni fue designada como coordinadora, representando a nuestro país para trabajar en conjunto con otras escuelas del mundo y facilitar así la internacionalización de los estudiantes y su posicionamiento en el mercado.

Se realizarán trabajos de investigación para aportar mejoras la currícula de la gastronomía actual, participando de fórums de debates interdisciplinarios para alcanzar dicho objetivo.

http://www.circuitogastronomico.net/noticias/258/Celia,-representante-en-el-mundo.html

2011-10-19T18:46:00.000-03:00

En esta oportunidad les brindamos un mail que nos mando Daniela Paola Hernández , quién realizó la carrera de Sommelier Internacional y Postítulos de Gastronomía en nuestra institución, contándonos de sus logros, como siempre orgullosos de todos nuestros profesionales .
.................................................

Hola Celia!! Cómo estás? tanto tiempo! Acabo de leer la noticia en una web de la expansión de Celia, realmente me alegra mucho el progreso y que sigas apostando a este rubro! Te felicito a vos y a tu equipo de trabajo por tanta creatividad y trabajo CONSTANTE!!!

Te cuento que me instalé en Neuquén capital, después de cuatro años de ir dictando clases, capacitaciónes en febrero de este año me ofrecieron el depto de Coordinación Académica de Cocineros Patagónicos, así que aca estamos!! Felíz, por este nuevo desafío, con muchas espectativas y energía para continuar el crecimiento profesional que tan solidamente comprendi estando con ustedes en Cba. Siempre estoy muy agradecida de todo lo que supe aprender en Celia y lo recuerdo con mucha nostalgía pero de la buena!!!

Aprovecho a decirte que Eduardo Tigrino -trabajó en Celia Neuquén dictando los cursos de vinos- te manda un gran abrazo, suele contarme lo bien que la pasó en la escuela y cómo lo valoraron siempre; él trabaja conmigo, en el equipo de las materias en donde el vino es protagonista, además solemos dictar cursos de cata juntos.-

Te mando un gran abrazo, esperando seguir leyendo tus buenas y motivadoras noticias!! Nuevamente te FELICITO!!

Daniela.-

Carta abierta a los cocineros del mañana

2011-10-11T17:33:00.001-03:00

La II Cumbre Internacional del G9 se celebró en Lima, en Mistura 2011 reunió los máximos exponentes de la gastronomía mundial que forman del consejo del Basque Culinary Center, con Ferrán Adrià, Michel Bras, Gastón Acurio, Massimo Bottura, Dan Barber, Yukio Hattori, Álex Atala y René Redzepi, faltó Heston Blumenthal por motivos personales. Fruto de esta reunión ha nacido la Declaracion de Lima, Carta a los cocineros del mañana, un documento que pretende reflejar la filosofía de los actuales chefs más influyentes del mundo, con valores y principios que relacionan la cocina y la gastronomía con la naturaleza, la sociedad y el saber

El grupo G9 lanza como principal reflexión , la carta abierta a los cocineros del futuro: La Cocina y el Cocinero en el Futuro de la Alimentación, la cual les acercamos a continuación

Declaración de Lima

Carta abierta a los cocineros del mañana

En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra
profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.

Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples
expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la
cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.

Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite
expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.

Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad
de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una
poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del
mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los
comensales.

Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén
comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad
más justa, solidaria y sostenible.

Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center,
desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los
retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones
sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que seréis los cocineros del
mañana.

A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del
mañana que hemos elaborado en Lima el 10 de setiembre de 2011.

A tí, cocinero o cocinera:

En relación con la naturaleza

• Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.

• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.

En relación con la sociedad

• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.

• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.

En relación con el saber

• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.

• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.

En relación con los valores

• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.

21 de Septiembre... DÍA MUNDIAL DE LA PAZ

2011-09-21T19:03:00.002-03:00

El 21 de septiembre se celebra en todo el mundo el Día Internacional de la Paz. La Asamblea general ha declarado que este es un día dedicado a fortalecer los ideales de la paz, tanto en el seno de todos los pueblos y naciones como entre ellos.

Este año, en que el Día se celebra por trigésima vez, el tema es “Paz y democracia: haz que tu voz se oiga”.

En el Preámbulo de la Carta de las Naciones Unidas se afirma que la Organización se fundó para prevenir y resolver los conflictos internacionales y ayudar a crear en el mundo una cultura de paz.

La paz y la democracia están vinculadas íntimamente. Juntas constituyen una alianza que promueve el bienestar de todos. La democracia, sustenta un entorno propicio para el disfrute de innumerables derechos políticos y libertades civiles.

El Día Internacional de la Paz ofrece a todos los pueblos del mundo una fecha común para organizar acontecimientos y emprender actividades que pongan de relieve la importancia de la paz y la democracia en forma útil y realista.

PLATOS IDEALES

2011-09-05T22:11:00.000-03:00

La escuela Celia Gastronomía junto a la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño Industrial te invitan a participar del Concurso Platos Ideales.

Explaya toda tu imaginación y destreza enviándonos una propuesta innovadora y creativa para algunos de los siguientes plato...

La propuesta más original de cada plato será la ganadora y lucirá su trabajo en la exposición fotográfica que se llevará a cabo en la institución, el sábado 8º de Octubre, ante la presencia de las autoridades de la escuela y de la Facultad de Arquitectura de la UNC, quienes en conjunto entregarán a los ganadores importantes certificados.

Demuestra tus habilidades !

La presentación del trabajo es libre.

Utiliza todos los recursos que creas necesario para exponerlo.

Deberás presentarlo en el formato de la receta estandarizada, incluir imágenes, fotos, dibujos.

¡¡Recuerda que debes ser MUY claro al exponerlo!!

Solo podrán participar los alumnos regulares de Celia Eig.

Deberán enviar sus propuestas a

concurso@celiagastronomia.com.ar

Desde el 23/08/2011 hasta el 03/10/2011, no dejes de mencionar el / los platos escogidos.

No te olvides de enviar todos tus datos (Nombre – Apellido – DNI – Carrera)

Fuera de esa fecha NO se aceptarán más proyectos.

Podrán enviar varias propuestas para el mismo plato ó postularse con diferentes ideas a más de uno.

Los ganadores serán publicados en nuestra página, contactados vía mail y citados para la exposición fotográfica.

Cocina Nikkei la nueva tendencia en Madrid

2011-08-09T16:22:00.001-03:00

Comida japonesa y comida peruana están de moda en Madrid. La primera mucho más asentada y con más oferta ha dejado clara evidencia de hoy por hoy es una opción clara y definitiva para los madrileños. La segunda más reciente y emergente y con una oferta ceñida tan solo a unos pocos locales está, poco a poco, un lugar protagonista entre las ofertas de la restauración madrileña.

Entre los dos mundos, entre las dos cocinas, es donde precisamente nace el proyecto Nikkei 225, que precisamente por su especificidad y personalidad propias está logrando un posicionamiento inteligente y muy exclusivo basado en la cocina Nikkei.

¿Qué es la cocina Nikkei? ¿es fusión? ¿es una mezcla de cocina japonesa y peruana? Posiblemente muchos sabéis que hay muchos japoneses en Perú. Lo que quizás no es tan conocido es que la inmigración japonesa a Perú comenzó hacia el año 1900 donde los primeros japoneses buscaban trabajo en las ricas haciendas de la costa peruana. Con los años se fueron extendiendo por el interior del país y se dedicaron a otros menesteres como el comercio o las casas de comidas. Esta comunidad llamada Nikkei, ha sabido combinar sus tradiciones japonesas con su innegable identidad peruana, adaptándose pero preservando las costumbres y cultura que llegó a Perú con sus padres y abuelos. La cocina Nikkei es uno de los más deliciosos tesoros de su cultura.

Con este nombre que recuerda al índice bursatil japonés, Nikkei 225 capitaneado por Luis Arévalo ofrece en Madrid una cocina muy definida pero enmarcada en una nueva tendencia.
Unos platos sorprenden más y otros menos pero en general muy bien. En particular algunos platos como el que encabeza este artículo, el Ceviche con salsa de lulo, una fruta tropical peruana. Original y delicioso elTiradito de Vieira con salsa de Blody Mary servido en cucharilla y con aire peruano logrado cambiando el vodka por pisco y el tabasco por rocoto

Una Boda Especial.... Un menú Especial

2011-07-05T17:00:00.000-03:00

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes el menú especial para la boda del Príncipe Alberto de Mócaco .

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Hace tres años, el chef francés Alain Ducasse recibió un gran regalo, Alberto de Mónaco lo nacionalizó por decreto como monegasco. Por entonces podría haberse dicho que una celebridad más lograba poner un pie en Mónaco. Pero fue mucho más… La familia real entabló una cercana relación con el cocinero encargado de preparar el banquete de la boda real.

“El príncipe es uno de mis clientes fijos, pero la mayoría de las veces almuerza en privado en la cocina”, reveló Ducasse, de 54 años. Por eso, los dos se llevaron de maravillas a la hora de diseñar el menú, completamente mediterráneo. “Serán productos de la región, de cultivo biológico”, explicó Ducasse. “Al menos 17 tipos de verduras de los huertos del Principado acompañarán a siete variedades de pescado entre las que no esté ninguna especie en peligro de extinción”, agregó. Se sabe, los novios son férreos defensores del medio ambiente. A tal punto que usarán un auto híbrido para no contaminar durante su viaje a la Iglesia.

La última familia de pescadores de Mónaco será la encargada de proveer los salmonetes, cabrachos y otras especies que a primera hora de la mañana del sábado, cuando se celebre la ceremonia religiosa, entrarán a la cocina de Ducasse.

“En la mesa se verá lo que el mar y la tierra nos ofrecen en las primeras semanas de julio”, dijo Ducasse. “El 95% será local y sostenible”, señaló el chef, que no quiso revelar más detalles. Sí se sabe que todo será regado con el mejor champagne, pero no habrá vino blanco, sino un tinto sudafricano, en honor al país de la novia. El postre será otra delicia de Mónaco. Estará hecho con la leche de las vacas del Principado.

http://www.guiacatering.com.ar/archives/5895#more-5895

LOS CAMINOS DEL VINO

2011-06-24T19:08:00.000-03:00

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes una nota muy interesante sombre el evento que se realizó el día 23 de junio " Los Caminos del Vino " donde Celia EIG. tubo el la oportunidad de estar presente.

La provincia de Córdoba incorporó oficialmente a su amplia oferta turística a "Los Caminos del Vino", un producto que va ganando espacio en el orden internacional.

El lanzamiento del producto en esta provincia lo efectuó anoche el titular de la Agencia Córdoba Turismo, Gustavo Santos, en una reunión que se realizó en la sede de la entidad, en el Complejo Ferial del barrio Chateau Carreras.

Los Caminos del Vino se conformaron como resultado de dos convenios, uno de cooperación mutua y otro de desarrollo enoturístico, entre el Gobierno de la Provincia y Bodegas de Argentina y la cámara empresaria mendocina que reúne a las bodegas del país, que en la ocasión fue representada por Gabriel Fidel.

Durante la ceremonia se presentó la señalética colocada en las localidades que constituyen los Caminos del vino, así como el isólogo y la folletería específica especialmente preparada, las acciones de comunicación realizadas y las perspectivas de desarrollo de este producto no tradicional para la provincia.

También se mostró el isólogo o identificador gráfico de Los Caminos del Vino en Córdoba, que consiste en los contornos de la provincia con un racimo de uvas y carteles individuales para cada establecimiento, un tonel, que representa a las bodegas y una damajuana de vino, a los productores artesanales.

A la presentación asistieron nueve bodegas cordobesas y cinco productores artesanales de vinos, de las tres regiones enológicas de la provincia, esto es Colonia Caroya, Traslasierra y Calamuchita.

Celia EIG se enorgullece de Presentar a Emiliano Schorbet... un egresado logrando la excelencia

2011-06-21T19:59:00.001-03:00

Emiliano Schobert obtuvo el 2º puesto en la preselección nacional para el Bocuse d´Or

El domingo 15 de Mayo se realizó en Buenos Aires la preselección nacional en busca del representante argentino para el Bocuse d´Or 2013, el evento de cocina más importante del mundo. Emiliano Schobert obtuvo el segundo lugar con 655 puntos, mientras que el ganador del certamen finalizó con 672 puntos, es decir, con un estrecho margen entre ambos.

Cabe recordar que a esta preselección llegaron tan sólo 8 cocineros de todo el país, siendo Emiliano Schobert el único de la Patagonia. En esta instancia, cada cocinero tuvo que preparar en un máximo de tres horas y sin ningún tipo de asistencia, siete porciones de Gigot de cordero con tres guarniciones y un máximo de dos salsas. Mientras, un jurado integrado por reconocidos chefs y profesionales de la gastronomía, supervisaban las recetas y evaluaban los platos elaborados a través de un sistema de puntos, teniendo en cuenta: sabor, técnica, guarniciones, higiene, creatividad y presentación.

Lamentablemente, sólo el ganador pasa a la próxima instancia que lo dejará más cerca del mundial de cocina en 2013, en Lyon, Francia, donde se disputa cada dos años el Bocuse d´Or. Más allá del resultado, Emiliano Schobert agradece todo el apoyo brindado no sólo por colegas, amigos y familiares, sino también por la comunidad y los medios de comunicación.

Acerca de Emiliano Schobert

Nació en Buenos Aires. Es profesional gastronómico recibido en la Escuela Integral Gastronómica Celia en Córdoba. Continuó su formación a través de distintos seminarios y cursos específicos para profesionales. A lo largo de su carrera ha participado en distintos concursos, como el Cucharón de Oro Caterplan (2001), Concurso Chef Independiente en Córdoba, Gorro de Oro del Chef (2003 y 2006). En 2003, 2007, 2009 y 2011 fue finalista en la pre-selección argentina para el concurso Bocuse d´Or. Se desempeñó como jefe de cocina en distintos restaurants de Córdoba y en Bariloche fue chef ejecutivo en Arelauquen Lodge. En 2007 fundó El Obrador, donde se desempeña como chef instructor de la carrera de cocinero y director general de la escuela.

1º Convención de Alta Cocina "El Glamour Frances" - Olivier Hanocq

2011-05-26T18:32:00.001-03:00

Se acerca la 1ª Convención de Alta Cocina “ El Glamour Francés “, organizada por Celia EIG, donde contaremos con la presencia de grandes disertantes.
En esta oportunidad queremos contarte todo sobre Olvier Hanocq , chef patissier que nos acompañara en este gran evento.

Nació en París, Francia, en 1970. Atraído por el milenario oficio de la panadería, su formación fue enteramente en el campo de trabajo, comenzando como aprendiz de una de las pastelerías más tradicionales y exclusivas de Francia. Ya establecido como profesional pastelero y panadero, continuó su recorrido por distintos tipos de empresas del rubro, combinando los saberes de pequeños negocios artesanales y grandes comercios de producción más masiva.

Apasionado por América Latina y ya habiendo viajado por el continente, se instaló en Argentina en 1997, con la intención de continuar su enriquecimiento profesional; poco tiempo después conoció a Bruno Gillot, con quien forjó una amistad que se traduciría, con el tiempo, en el proyecto L’epi, un espacio de panadería donde se vuelve al modo tradicional de producción de delicias.

ARTE EN CHOCOLATE

2011-05-16T21:03:00.000-03:00

Si ha de haber algo más tentador que el chocolate, es sólo la posibilidad de verlo plasmado como una obra de arte. A continuación les presentamos dos de las mejores obras creadas a puro chocolate y diseño.

Los alumnos de tercer curso de la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB), Marc Mir y Raimon Puertas, se impusieron en la XI edición del Concurso de Figuras de Chocolate que organiza el Museo de Chocolate de la ciudad. La figura elaborada era una fiel réplica de la mítica Font de Canaletas.

Después de una deliberación del jurado compuesto entre otros por Elies Miró, Joan Muntada, Tana Collados, Jordi Farrés, Josep María Rodríguez, Joan Baixas o Xavier Cardona, en la que hubo unanimidad para dar con el resultado; la réplica de la Font de Canaletas en chocolate, ejecutada con gran minuciosidad por los alumnos de la EPGB,quedó en primer lugar. Fue una victoria muy reñida especialmente con la segunda pieza premiada, un original "Banquete de banquetes" de Xavier Calatayud.

El bronce fue a parar a Terrassa, en particular a Miguel Zaguirre por su pieza dedicada a la red de bicicletas públicas "bicing".

En general, el jurado destacó el aumento de la participación con respecto a ediciones anteriores, la media de edad principalmente joven de la mayoría de los concursantes y el excelente nivel demostrado en las piezas a concurso.

Otras de las obras surge de la mente del diseñador Karl Lagerfeld, y el encargado de hacerla realidad ha sido el maestro chocolatero Patrick Roger, que necesitó de 10 toneladas para diseñar una espectacular suite totalmente realizada en chocolate en el hotel La Reserve de París.

En concreto, Patrick Roger ha moldeado todos y cada uno de los muebles, complementos y figuras que están en la habitación. En palabras de Lagerfeld, se apostó por un diseño moderno y francés que evocara exclusividad y seducción. Así, la suite combina un tul ondulé de la colcha con los muebles de corte moderno, que recrean tabletas de chocolate. Además, la habitación está presidida por una enorme cama con una reproducción a escala real del sugerente modelo Baptiste Giabiconi, hecha de chocolate de los pies a la cabeza.

El maestro chocolatero ha usado tres tipos de chocolate: con leche para las paredes, blanco para la cama y negro para la alfombra.

El Mundo de la Truficultura

2011-05-10T22:16:00.001-03:00

En esta oportunidad queremos compartir con ustedes un nuevo mercado con gran rentabilidad.

Los territorios truferos de trufa negra y trufa de verano se encuentran sobre suelos calizos, generalmente de baja calidad. Se trata de zonas destinadas al cultivo asociado a rendimientos agrícolas bajos.

El cultivo de la trufa aporta ingresos que pueden triplicar a los cultivos tradicionales de estas zonas, e incluso, provocar un aumento en el valor de la tierra de cultivo de las regiones donde se desarrolla la truficultura.

En España se recolecta entre un 30-50% de la producción mundial de trufa negra y se estima hay unas 10.000 familias de truficultores y recolectores de trufas.

El precio de la trufa negra, es muy variable en función de si se trata de una buena campaña. La demanda de trufa se ajusta a los modelos tradicionales donde los aumentos de la producción suponen una disminución de los precios

El volumen de facturación de estas trufas, entre los recolectores y truficultores está entre los 600.000 EUR y los 15 millones de EUR anuales, con valores muy superiores tras la comercialización y envasado.

Una Torta Digna de Reyes

2011-04-29T19:03:00.000-03:00

Los duques de Cambridge, William y Kate, cortaron hoy el pastel de boda en el ágape que la reina Isabel II de Inglaterra ofreció a los invitados a la boda del príncipe en el palacio de Buckingham, en Londres.

Unas 600 personas fueron invitadas a la recepción que siguió a la ceremonia religiosa que tuvo lugar en la abadía de Westminster, donde el arzobispo de Canterbury, Rowan Williams, casó a la pareja.

Según fuentes del palacio, el pastel, colocado hoy en la galería del palacio, fue elaborado por Fiona Cairns, una famosa repostera que vende pasteles y dulces en las tiendas británicas más exclusivas y que en febrero pasado recibió el encargo de la pareja.

Para esta ocasión Cairns preparó un pastel de ocho pisos con 900 flores de azúcar y un glaseado blanco.

Tras una labor de cinco semanas, Cairns montó un pastel de frutos secos decorado con flores que simbolizaban la rosa de Inglaterra, el cardo de Escocia, el narciso de Gales y el trébol de Irlanda.

Xabier Gutiérrez: Un Cocinero Polifacético

2011-04-26T21:37:00.003-03:00

En esta oportunidad queremos compartir con vos la historia de uno de los nuevos Cocineros de Vanguardia ...

La historia de Xabier Gutiérrez es la de un giro que lo llevó de sus estudios de psicología a ponerse delante de los fogones. Un punto de partida que le ha llevado a formar parte del equipo del Laboratorio Arzak e incluso a escribir libros y a colaborar con diferentes empresas. Uno de los capítulos clave de su trayectoria se inicia con un encuentro fortuito con el reconocido cocinero Juan Mari Arzak en París. En palabras de Xabier Gutiérrez, “ya había trabajado un año con él y, cuando me vio, me comentó que al llegar a Donosti me llamaría para hacerlo de nuevo”. A pesar de reconocer que “en un primer momento pensé que no lo haría”, la llamada sí llegó y a partir de aquí se incorporó al equipo del Laboratorio Arzak en 1990.

Centrados en el laboratorio, éste es uno de los secretos mejor guardados del restaurante Arzak de San Sebastián. Posiblemente buena parte del prestigio internacional del establecimiento se deba a la actividad que se desarrolla en la cocina de investigación.

Una de las grandes aportaciones del laboratorio es la lucha por encontrar el punto exacto de equilibrio entre la vanguardia y las raíces de la tradición. Esta importante tarea se desarrolla en un lugar tranquilo equipado con las más modernas instalaciones. Junto a la cocina de investigación hay un "Banco de Sabores", que contiene más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar y seguir creando.

Jugar con los colores, investigar las tensiones superficiales de los líquidos para aplicarlas a la gastronomía o elaborar platos a base de chicle son solo algunos de los últimos experimentos que se han venido probando en el laboratorio del cocinero Juan Mari Arzak. Partiendo de esta base, Xabier Gutiérrez subraya la importancia del color en los platos, ya que antes que por el paladar entran por la vista a los comensales. “De ahí que resulte clave la incorporación de los colores en el ámbito de la cocina”, subraya.
En concreto, se trabaja en la elaboración de ideas, buscando sabores y reinventando conceptos.

GASTRONOMIA EN SEMANA SANTA

2011-04-20T16:30:00.001-03:00

La semana santa se caracteriza por el consumo de platos particulares que difieren a los consumidos en nuestro país de forma cotidiana. Desde un punto de vista religioso en Semana Santa no se puede comer carne roja debido a dos motivos principales: Por un lado la carne roja roja representa la carne y la sangre de Jesús crucificado, por otro lado, una persona debe despegarse y controlar sus deseos.

HUEVOS DE PASCUA

El Huevo representó en las culturas antiguas el símbolo de la resurrección, fertilidad y nacimiento. En el Antiguo Egipto por ejemplo, el ave Fénix se quemó en su nido y resurgió de las cenizas a partir de un huevo. En la Edad Media los huevos se pintaban y se regalaban pero no se consumían. Fue en el siglo XVII cuando el Papa Pablo V levanta la prohibición del consumo en Semana Santa y bendice un huevo. Cuando América se transforma en productora de materias primas, el cultivo de cacao cobra importancia para los europeos quienes utilizan la materia para realizar los primeros huevos de chocolate. Desde la iglesia, la cáscara del huevo representa la sepultura de cristo, el domingo, dicha cáscara se rompe para dar lugar, de forma simbólica, la resurrección del Mesías.

CONEJOS DE PASCUA

El conejo fue considerado un animal mítico en las culturas germánicas y anglosajonas. El conejo era asociado a la diosa de la primavera y la fertilidad Astarte. Los cristianos cuando extendieron la palabra de cristo a culturas que ellos consideraban paganas adoptaron determinadas costumbres exóticas para que la evangelización sea menos abrupta manteniendo rituales determinados. Es por ello que actualmente tenemos un conejo de pascua en la mitología cristiana presenciando la resurrección del Mesías. Cuando cristo asciende a los cielos utiliza a su único testigo como mensajero principal para llevar las buenas nuevas a todos los niños.

¡FELICES PASCUAS !

¿Frío o caliente? El yin y el yang del té

2011-02-11T17:13:00.000-03:00

El té es una infusión que se bebe extensamente caliente, pero va ganando

cada vez más adeptos a su forma fría. Esto forma parte de su mística y

particular dualidad, como el yin y el yang.

El yin y el yang es un concepto fundamentado en la dualidad de todo lo

existente en el universo, según la filosofía oriental. Describe las dos fuerzas

fundamentales aparentemente opuestas y complementarias que se encuentran

en todas las cosas, por ejemplo: sonido - silencio, calor-frío, movimiento-

quietud o vida-muerte.

Parte de la dualidad del té consiste en que tiene propiedades relajantes y

a su vez estimulantes, que lo hacen ideal para meditar y modifican nuestro

humor en función de cómo nos sentimos. ¿Cuántas veces tomamos un té

para levantar el ánimo o despertarnos, o para tomar un pequeño descanso y

relajarnos?

Pero la parte más importante de esta dualidad es la que definimos como

la universalidad del té: calienta cuando hace frío y refresca cuando hace calor.

En occidente nos inclinamos a consumir alimentos calientes en épocas de

temperaturas bajas a moderadas, como el invierno y estaciones medias. No es

el caso de oriente, donde beben infusiones y hasta agua caliente (en lugar de

beber un vaso de agua fría).

Por Victoria Bisogno- Presidente del Club del Té

Seguí leyendo la nota en la edición impresa….

Fondue de Queso

2011-02-10T16:47:00.000-03:00

Hoy te queremos enseñar una receta orginal ideal para el comparir de a dos este 14 de febrero

INGREDIENTES

400 gr. de queso (mitad gruyere, mitad emmental)
300 cc. vino blanco seco,
pizca de pimienta blanca y nuez moscada
una cucharadita maicena
un diente de ajo

ELABORACIÓN

Corta el diente de ajo por la mitad y unta con él las paredes de un recipiente de barro refractario que pueda ir al fuego.
Corta el queso en trozos e introduce en el recipiente. Añade el vino blanco y la maicena disuelta en un poco de vino. Sazona con la pimienta y la nuez moscada y deja calentar a fuego medio.
Lo mejor es remover con una cuchara de madera hasta que vemos que la fondue empieza a burbujear suavemente y el queso está completamente fundido. El objeto de haber añadido la maicena es para evitar que con el calor se separe el suero del queso.
Lo ideal es servirlo en el mismo recipiente en el que se van mojando dados de pan. Lo mejor es tostar los dados de pan unos minutos en el horno, para que queden crujientes y no se deshagan al mojar en el queso caliente.

Pizza de Rúcula y Parmesano

2011-01-31T18:45:00.001-03:00

Ingredientes

500 gr. de harina

¼ de levadura de cerveza

Sal

2 vasos de agua

2 Atados de Rúcula fresca

2 Cebollas

1 Cucharadita de Ají Molido

1 cucharadita de Orégano

Mozzarella

150 gr. de Queso Parmesano

3 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Colocar la levadura en un vaso, y revolver hasta que se disuelva.

Colocar la harina en una mesada o tabla, agregarle sal y mezclar bien. Hacer un espacio en el centro y colocar allí la levadura disuelta, incorporar a la harina e ir agregando lentamente el agua y amasar hasta formar una masa elástica y homogénea. Encender el horno a fuego medio y no variar la temperatura. Dejar levar 1 hora.

Estirar la mitad de la masa y colocar en un molde de pizza, previamente enharinado. Picar las cebollas y saltearlas con aceite de oliva, agregar el orégano, el ají molido y una pizca de sal. Untar la pizza con la mitad de esa preparación, agregar 1 mozzarella cortada en rodajas finas, y el queso parmesano en hebras con unas gotas de aceite de oliva por encima. Colocar en el horno, aproximadamente 15 minutos. Al sacar la pizza agregar la rúcula sin tallos, bien lavada y escurrida. Esperar 1 o 2 minutos y agregar una pizca más de queso parmesano en hebras o rallado.

Ensalada campera con lomos de atún

2011-01-06T19:16:00.000-03:00

Hoy les proponemos esta ensalada, muy fácil de hacer y riquísima!!!

Ingredientes

250 g de lomos de atún en conserva

4 papas medianas

2 huevos
2 cebollas frescas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates de ensalada maduros

Aceitunas para decorar

9 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de vinagre

Perejil

Sal

Procedimiento

Comenzamos hirviendo durante unos 40 minutos las papas lavadas con piel en una olla cubiertas de agua y con una pizca de sal.
Para comprobar si están cocidas las pinchamos y si entra con facilidad, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas reservándolas.
Por otra parte cocemos los huevos en agua hirviendo durante diez minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidos, enfriamos con agua fría, pelamos y cortamos en gajos. Cortamos en cubos de aproximadamente 1 cm los pimientos y las cebolletas. Lavamos y cortamos los tomates en gajos y reservamos las hortalizas en un lugar fresco.
Elaboramos la vinagreta batiendo homogénea el aceite de oliva y el vinagre hasta conseguir una mezcla. Ponemos a punto de sal.
Condimentamos con esta vinagreta las hortalizas troceadas y distribuimos en una ensaladera con una base de patata cocida. Repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocamos el atún, las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre el conjunto.

Licuado Cítrico

2011-01-04T18:45:00.000-03:00

Los licuados son ideales para esta época del año.. Acá les dejamos uno delicioso y super refrescante!!!

Ingredientes

3 mandarinas

2 naranjas

Medio limón

2 cucharadas de azúcar impalpable

2 cucharadas de miel

½ cucharadita de esencia de vainilla

Agua o soda helada, a gusto

Hielo triturado

Procedimiento

Pelar las frutas, quitar bien los hollejos y semillas, y licuar junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.

Servir con el hielo, y el agua o la soda.

Ensalada Griega

2011-01-03T16:47:00.001-03:00

Compartimos con ustedes esta riquísima ensalada, ideal para hacer en verano y disfrutar de un almuerzo liviano.

Ingredientes
(Para 4 porciones)
1 planta de lechuga criolla o mantecosa
4 tomates
2 cebollas coloradas
50 g. de queso muzzarella en cubitos
1/4 taza de aceitunas negras
1 pepino
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1/2 taza de perejil picado
sal y pimienta a gusto

Prodedimiento
Limpiar las hojas de lechuga y secarlas bien, cortar los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.
Colocar todo en una ensaladera. Preparar una vinagreta con el aceite, la sal, la pimienta y el perejil. Condimentar.
Por último agregar las aceitunas negras y la muzzarella contada en cubitos.

Y a disfrutar!!

Recetas Navideñas - Arrollado de Papas

2010-12-29T17:10:00.000-03:00

Se termina el año, y para despedirlo te invitamos a preparar esta exquisita receta que forma parte del libro “Las 100 mejores recetas Navideñas de la Abuela”.

¡Te deseamos un muy Feliz Año Nuevo!

Arrollado de Papas
Por Lucía Degreef

Hola, me llamo Lucia Degreef. Es la primera vez que me animo a participar en un concurso. Bueno aquí voy. Esta receta se hacía en mi casa cuando había una mesa fría. La hacía mi tía; mi mamá falleció cuando tenia 5 años, y al pasar el tiempo le realicé algunas modificaciones.
Recuerdo las navidades en casa de mi tía. El comedor estaba adornado; en una esquina estaba el árbol que lo armábamos el 7 de diciembre entre todos; el pesebre era inmenso, las estatuas eran de tamaño muy grande y poníamos cajas por detrás. Lo cubríamos con papel de madera; formábamos las montañas y ríos; poníamos algodón en las puntas quedaba hermoso. Las luces del arbolito eran velas de colores como la de los cumpleaños; se ponían en las puntas de las ramas en un aparatito que era como una pinza y las prendíamos todas las noches (se compraban en cajas grandes).
Mi tía preparaba muchas cosa ricas como pavo relleno, ensalada rusa, huevos rellenos, el famoso arrollado de papas, y de postre hacia el clericó en jarras especiales para los mayores, los menores no lo podíamos tomar porque tenia alcohol. La mesa dulce tenía budín ingles (casero), pan dulce, frutos secos, turrones, garrapiñadas y un montón de cosas ricas. Que lindo es recordar esos tiempos. G R A C I A S.

INGREDIENTES:

1Kg y medio de papas
manteca
2 huevos
perejil
zanahoria
aceitunas
arvejas
huevos duros
jamón cocido
queso de maquina
gelatina sin sabor
mayonesa casera
para decorar tomate y lechuga

PROCEDIMIENTOS:

Hervir las papas con cáscara. Cuando estén tiernas, retirarlas, pelarlas y hacer un puré. Agregarle manteca, sal, pimienta nuez moscada y un lindo puñado de perejil picado muy chiquito.

Mí tía humedecía un repasador grande y sobre el ubicaba el puré haciendo un rectángulo. Yo pongo un plástico cristal; sobre el puré otro plástico y lo estiro con el palo de amasar. Sobre el puré desparramo con un pincel un poco de gelatina sin sabor diluida en agua (mi tía no usaba gelatina). Después pongo el jamón; pincelo con gelatina, agrego el queso de maquina y vuelvo a pincelar con gelatina. Después en un extremo, pongo una hilera de huevos duros y al lado las aceitunas negras descarozadas, bastoncitos de zanahorias hervidas y por último desparramo una lata de arvejas. Usando el repasador o el plástico, arroyo la preparación. Lo pongo en una fuente grande y muy linda y la cubro con la mayonesa casera; corto los tomates en rodajas y las ubico a los costados del arroyado; sobre los mismos, coloco hojitas de lechuga bien finitas sobre el arroyado; lo adorno con aceitunas, tomates y arvejas.
¡Y BUEN PROVECHO! A NOSOTROS NOS GUSTABA MUCHO.
Gracias por darnos este espacio.

Recetas Navideñas - Turrón de Maní

2010-12-20T15:37:00.000-03:00

Se acercan las fiestas, y en esta semana tan especial queremos compartir con vos las preparaciones que ganaron " Las 100 mejores Recetas Navideñas de la Abuela "

Nada iguala a una mesa servida con el amor y generosidad de una familia.

En esta oportunidad te presentamos la Historia de Sonia Mora con el Clásico Turron de Maní

Historia

Por Sonia Mora

Esta receta era un clásico de mi abuela

Nélida Marengo (descendiente de piamonteses).

Se hacía en cualquier ocasión, pero los 23

y los 30 de diciembre la casa olía diferente con

la víspera de Navidad y Año Nuevo.

Jamás faltó a las 00:00 hs para acompañar

el brindis familiar. Por razones de salud

mi abuela no pudo cocinar más. Mi mamá y yo

seguimos la tradición, pero las manos de mi

abuela le ponían el condimento justo y un sabor

especial. Ella falleció hace 5 años a los 80. Esta

receta está dedicada a su memoria.

Turrón de maní

INGREDIENTES:

4 yemas

4 claras

1 taza de aceite

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón (optativa)

1 taza de maní pelado

1 taza de azúcar

Harina leudante c/n

PROCEDIMIENTO:

Batir las claras a nieve y dejar a un lado. Aparte

batir las yemas y el azúcar hasta obtener una

crema. Agregar el aceite, la esencia, la ralladura

del limón; incorporar harina hasta tener

una masa no muy seca. De a poco incorporar el

maní y las claras de forma envolvente para no

bajar la preparación. Poner en molde enmantecado

y enharinado y llevar al horno de medio a

fuerte de 15 a 20 minutos.

PACO MORALES OBTIENE SU PRIMERA ESTRELLA MICHELÍN

2010-11-27T10:57:00.000-03:00

La prestigiosa guía roja premia la cocina del chef cordobés afincado en Valencia

Madrid, noviembre de 2010.- En la esperada presentación de sus calificaciones anuales, la prestigiosa Guía Michelín de España y Portugal anunció ayer la distinción en su edición 2011 de la codiciada estrella a Paco Morales. Se trata del reconocimiento definitivo al trabajo del joven chef cordobés que ha intensificado en el levantino hotel Ferrero el naturalismo que emprendió en Senzone (Madrid) cumpliendo con creces los exigentes criterios de la guía de origen francés en la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción, la armonía de sabores, la regularidad y la relación calidad-precio de su cocina, así como en la excelencia de las instalaciones y servicios del restaurante.

Reflexivo, perfeccionista, imaginativo y metódico, Paco Morales lleva más de la mitad de sus 29 primaveras dedicado en cuerpo y alma a la cocina. Antes de poder votar ya hacía sus pinitos en el restaurante de su familia en Córdoba y con solo 20 años era jefe de partida en el restaurante Guggenhein, a las órdenes de Josean Martínez Alija; a los 22, lo fue de Mugaritz, donde ya colaboraba con Aduriz en el departamento de creatividad; a los 23 de El Bulli y a los 24, de nuevo en Mugaritz, ascendió a jefe de cocina, título que repitió en Senzone donde consiguió labrarse el apodo de “niño prodigio” de la alta cocina española. En Ferrero, hotel propiedad del tenista Juan Carlos Ferrero, Morales ha evolucionado y madurado un estilo que le ha permitido entrar sin complejos en el Olimpo de los grandes cocineros.

Aunque la vanguardia no tiene secretos para él, renuncia voluntariamente al uso de técnicas efectistas en favor de una cocina más esencial, más pura, en la que “el producto es lo fundamental y la técnica solo contribuye a mejorarlo y realzar sus sabores”. Así de sensato se muestra un chef que ha tenido la valentía y mérito de diseñar una oferta de lujo y lágrimas de emoción a base de frutas, verduras y hierbas aromáticas recién recolectadas del entorno y de productos artesanos hechos en la zona. En definitiva una cocina integrada en un entorno tan singular como es la Sierra de Mariola y en un hotel de lujo que por la calidad de sus servicios, ubicación, diseño y oferta gastronómica es uno de los mejores.

Primer Congreso Mundial de Gastronomía UTPL

2010-11-15T22:14:00.000-03:00

La Universidad Técnica Particular de Loja y la Academie Culinaire de France, han unido esfuerzos para la organización del Primer Congreso Mundial de Gastronomía UTPL Gastrotour a desarrollarse en la ciudad de Loja, Ecuador, durante los días 29 y 30 de noviembre 2010. La Academie Culinaire de France y La Universidad Técnica Particular de Loja a través de la Escuela de Hotelería y Turismo tiene como finalidad traer a chefs importantes del mundo y brindar el conocimiento gastronómico que aportan al mundo, así como el intercambio cultural entre los mismos. El evento tendrá una connotación académica, en donde los chefs invitados a través de clases magistrales podrán demostrar al público presente, las ultimas destrezas y técnicas culinarias, logrando difundir la cultura gastronómica, y haciendo de la gastronomía un arte y ciencia necesarios para el correcto desarrollo de la sociedad.

Entre los chef que estarán disertando en dicho congreso se encuentran destacados miembros de Academie Culinaire de France como Erick Maillard, Carlos Yanguas, Santiago Chamorro, Luis Fernando Ayala entre otros

Y la presencia del Gerard Dupont , conocido por estar ranqueado dentro de los mejores del mundo. Actual Presidente mundial de la Academie Culinaire de France.

El mismo nos honro con su presencia el corriente año en Celia EIG.

Adrià dice «hasta luego»

2010-11-10T17:49:00.003-03:00

El cocinero español que ha revolucionado el mundo gastronómico por completo recibe un gran homenaje en el certamen culinario rodeado de admiradores de su trabajo y compañeros de profesión que destacan la gran aportación de sus recetas innovadoras.

Se rindió un merecido homenaje al cocinero Ferrán Adrià, que en junio de 2011 dará por finalizada su etapa al frente de El Bulli para tomarse un tiempo de descanso. El considerado, por el gremio, como mejor cocinero de la historia, el chef 10, congregó a muchísimas personas que durante toda la mañana pasaron por el auditorio del congreso gastronómico para verlo en acción y respaldar con su presencia el merecido homenaje. Durante el acto, se le entregó un libro en el que cerca de doscientos cocineros y críticos gastronómicos le agradecen lo que sus innovadoras propuestas han supuesto para la alta cocina y como El Bulli ha influenciado a cada uno de ellos.

Pero Ferrán Adrià no se limitó a mirar al pasado, sino que durante este homenaje esbozó las claves de lo que será su nuevo proyecto: un centro de creatividad que tendrá la forma de una fundación. Con este proyecto, pretende volver a revolucionar la gastronomía y se ha marcado el reto de crear e innovar compartiéndolo en tiempo real con todo el mundo, ya que podrá verse en directo a través de internet, gracias a una cuerdo con Telefónica. «Queremos que los mejores cocineros del mundo vengan a crear con nosotros y compartirlo, además, con todo el mundo», aseguró el chef.

Estamos orgullosos de los logros y aportes realizados por Ferrán a nuestro querido mundo de la Gastronomía.

Al igual que Adriá, Celia EIG busca evolucionar el mundo de la educación Gastronómica a partir de nuestro nuevo sistema de aprendizaje virtual CIE

Celia EIG, un paso adelante para crear los mejores profesionales.

Celia EIG presente en el Primer Encuentro de Estudiantes de Gastronomía de Chile

2010-10-25T22:40:00.001-03:00

El mes de octubre, entre el 28 y 29, Chile y especialmente la ciudad de Osorno se transformarán en sede del Primer Encuentro de Estudiantes de Gastronomía, un espacio propicio para conocer las exquisiteces de la gastronomía internacional, gracias a la presencia de connotados chef provenientes de Japón, Argentina, Perú y Chile. Celia Baldor de Degiovanni estará asistiendo junto a la profesora Florencia Giménez, que dará una clase especial sobre Dulzuras Argentinas.

En nuestro país contamos con una diversidad postres regionales, como ambrosía, mazamorra, postre vigilante. Cada región, a su vez, se destaca en la elaboración de un postre o productos dulces, como por ejemplo en el sur prevalecen los dulces de frutos silvestres; en el norte la mazamorra y el API; en el nordeste postres con grandes cantidades de huevos; en el centro alfajores, pastelitos, bollos, etc. El objetivo de la clase no es destacar solo una región, sino incluir productos de varias regiones, y así poder integrarlas para dar lugar a un postre regional con toques vanguardistas.

Este Primer Encuentro Estudiantil de Gastronomía es una oportunidad para que cada país presente sus aportes más importantes en materia gastronómica como también un espacio de encuentro y análisis, para que connotados chefs compartan sus conocimientos, adquiridos a través de la experiencia, y los estudiantes puedan despejar sus dudas e inquietudes.

El Primer Encuentro Estudiantil de Gastronomía tendrá importantes invitados, entre los que se encuentran: Guido Gallia Paredes, uno de los más destacados Chef Peruano, miembro de la academia culinaria de Francia; Takehiro Ohno, Chef de reconocimiento mundial, actualmente con un programa en Gourmet TV; Anita Epulef, Cocinera mapuche de reconocida Trayectoria Internacional; Elisa Cea, Cocinera mapuche participante en Recomiendo Chile; Carlos Mayé, Especialista en Arte del Mukimono; Rodolfo Guzmán, “Chef Revelación” por su cocina de vanguardia; Graciela Hernández, Directora de la escuela IGG Argentina y miembro de la academia culinaria de Francia; Alejandro Novella, Director de la serie, Documental Recomiendo Chile y José Luis Dolarea, Jefe de Carrera de Producción Gastronómica, IPLA Osorno.

DÍA INTERNACIONAL DEL CHEF

2010-10-20T17:35:00.000-03:00

Desde el año 2004, el 20 de Octubre se celebra el día internacional del Chef.

El día fue propuesto por la asociación Mundial Culinaria (WACS) con el fin de crear una conciencia extendida de la profesión con el objetivo de ofrecer más a la sociedad mediante concursos culinarios, eventos benéficos y exhibiciones.

Un chef es toda aquella persona que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina mundial y a su vez los crea convirtiéndolos todos en arte.

Por ello felicitamos a todos los Chef por su arduo trabajo, desempeño, vitalidad, creatividad en este su día.

Y también a todos nuestros alumnos en formación por la dedicación que le brindan a esta hermosa carrera.

EL PODER DE LAS MARCAS

2010-10-07T21:51:00.000-03:00

En esta oportunidad queremos comentarte un poco más sobre el primer seminario de marketing gastronómico el “EL PODER DE LAS MARCAS”

Este seminario es ofrecido en el marco del ciclo de conferencias internacionales “La Vanguardia en la Cocina”, presentado por Celia EIG para que todos sus alumnos e interesados en la gastronomía puedan especializarse con los mejores chef del mundo.

“El Poder de las Marcas” esta dirigido a Estudiantes y egresados de las carreras de gastronomía, turismo, hostelería, y afines; ejecutivos de marketing, comunicación, imagen corporativa, asesores de marketing, agencias de publicidad ; empresarios con restaurante o con proyección a abrir uno; personal de restaurantes, empresas de catering, bares, pastelerías, panaderías y demás empresas de servicios vinculados a la cocina.

El Chef Gian Carlo Galia nos presenta un seminario en el cual vas a poder adquirir conocimientos y llevarlos a la práctica diaria

Los temas a tratar son :

Las claves de éxito en marketing en empresas gastronómicas modernas.
Diferenciarse o desaparecer: el nuevo mercado competitivo y cómo afrontarlo.
¿Qué vende una empresa gastronómica?
¿Cómo construyo una marca gastronómica? Mis productos tangibles e intangibles.
Elevando mis estándares: dinámicas de integración de conceptos

Este seminario va ser dictado el Sábado 16 de octubre, no te pierdas esta oportunidad.

Como siempre Celia EIG un paso adelante …

Día de la Conciencia Ambiental

2010-09-28T17:56:00.000-03:00

El 27 de septiembre de 1995 fue declarado por el ministerio del interior "El Día de la Conciencia Ambiental ", en memoria de las personas fallecidas como consecuencia del escape de gas cianhídrico ocurrida en la ciudad de Avellaneda, Provincia de Buenos Aires ocurrido el 27 de septiembre de 1993.

A partir de este hecho, la ley vigente dispone recordar en dicha fecha los derechos y deberes constitucionales relacionados con el cuidado del Medio Ambiente.

Desarrollar la Conciencia Ambiental debe significar producir un cambio en la cultura de los ciudadanos para que resguarden y hagan resguardar el Medio Ambiente a través de la educación y todos los instrumentos de comunicación

Es una manera sencilla pero muy válida de ir formando comunidades más conscientes acerca de la conveniencia, de actuar con respeto y compromiso hacia el lugar en el que nos toca vivir, teniendo siempre presente que el daño que le hacemos al medio ambiente (en cualquiera de sus formas) nos lo hacemos a nosotros mismos, a nuestros conciudadanos y, muy especialmente, a quienes más sufrirán la acumulación de nuestros errores, que serán los habitantes futuros de nuestra tierra.

Día del Profesor !!

2010-09-16T22:32:00.000-03:00

Hoy, recordando la muerte de José Manuel Estrada, se conmemora el día del Profesor y, el día de todo aquel que ha dedicado su vida a la educación.

Se es profesor sólo por una razón: se cree en el futuro luchando por el presente a través de la formación de personas, en cualquier nivel en que nos desempeñemos.

Va más allá de un trabajo, de un título o de un cargo y tampoco se agota en la vocación. Es la elección de una forma de vida que se asume desde la labor diaria, las exigencias, la lucha, el agotamiento y la esperanza.

No se es docente por trabajar en el ámbito educativo, si no por creer en el hombre y en la sociedad y fundamentalmente en la educación como la única herramienta para lograr transformar el mundo.

En un día tan especial queremos desearles a todos nuestro profesores un muy Feliz Día !!

Día de la Independecia de México

2010-09-15T22:06:00.001-03:00

El día de hoy se festeja la Independencia Mexicana y queremos desearles a todos nuestros hermanos un Feliz Día . Les contamos todo lo que se conmemora en esta fecha.

El 16 de Septiembre se celebra el día en que en México comienza la lucha por la independencia en 1810. Esta lucha al principio fue encabezada por el Cura Miguel Hidalgo y el General Ignacio Allende.

La Independencia marcó una etapa muy importante para este país, ya que se dejó de depender de España y se convirtió en un país libre y soberano, pero no fue sencillo obtenerla ya que el proceso duró 11 años de extensa batalla del pueblo de México por obtener su libertad.

En la mayoría de las ciudades se hacen celebraciones cívicas realizando honores a la bandera. Por las principales calles se organiza un desfile en el que marchan los niños y se representan los hechos ocurridos el 16 de septiembre de 1810.

Recetas con la Hermana Bernarda

2010-09-13T22:15:00.002-03:00

En esta oportunidad queremos presentarte a la Hermana Bernarda , que el día martes 14 presentara su nuevo libro de la mano de Celia EIG .

Para que conozcas más de ella y su valioso trabajo

María Bernarda Seitz, más conocida como la Hermana Bernarda, nació el 19 de junio de 1927 en la provincia de La Pampa, Argentina.

Durante la infancia vivió con su familia en un campo cordobés y desde pequeña ya cocinaba para los suyos

A los 16 años ingresó a la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz. donde recibió el nombre de María Bernarda, en honor a la fundadora .

Entre los años 1986 y 1987 vivió en Alemania y Suiza donde se reencontró con sus orígenes y se perfeccionó en el arte de la cocina, que a lo largo de varios años se encargó de transmitir a sus alumnas.

Compartió con sus seguidores sus conocimientos a través de un programa de televisión por cable, se hizo conocer y amar por el público de muchos países americanos, visitándolos y participando en diferentes eventos y programas como invitada especial y escribió varios libros de cocina entre los que se encuentra HERMANA BERNARDA 100 RECETAS, sin dudas un "best seller".

PACO MORALES

2010-09-10T20:05:00.001-03:00

En esta oportunidad te traemos una nota especial del prestigioso chef Paco Morales, uno de los disertantes que nos visito en el pasado 8 ° Congreso Internacional.

Hoy nos cuenta como se vive y se siente estar al frente de uno de los grandes restaurantes del mundo.

UN DÍA EN FERRERO - POR PACO MORALES

Miércoles de un mes cualquiera son las 8:00 A.M suena el despertador. Desde las 7:30 ya estoy despierto con las preocupaciones diarias de arrancar una cocina, de revisar el género que nos llega, hablar con posibles nuevos proveedores, por buscar la excelencia y por supuesto dar el toque a los que no lo están consiguiendo.

Es injusto esto, ya que no hablamos de relojes si no de un producto efímero… y por eso es importante estar en alerta. Depende de cómo se trate, de las condiciones metreológicas, etc… son buenos o no para nosotros los proveedores. En este caso como le explico a mi segundo de cocina son el primer filtro antes de llegar a nuestro cliente. Llego a la cocina a las 8:25 A.M, los jefes de partida ya están con gesto serio y dormidos, pero han tenido dos días y medio de descanso merecido!!! Los miércoles para nosotros es como un lunes para cualquier mortal.

Se encienden los fuegos y se revisa el producto que llegó el martes.

Ha llegado el miércoles..todo lo que falta se comunica al jefe de compras Luis.

“ Luis: no me han llegado las moras” se queja el jefe de partida de pastelería “ Luis a la caja de aguaturma le falta un kilo” comenta el jefe de partida de primeros; esta es la constante hasta las 9 A.M .

Se llama a todo el equipo de jefes de partida, ayudantes, stagers y se hace la reunión diaria gestionada por el segundo de cocina. Depende del día y de su importancia estoy o no; pero tienen que acostumbrarse a tener el mismo rigor cuando estoy o no en la cocina.

“Señores hoy toca salir por nueces frescas”. Para mi es lujo asiático el poder ir a recolectar frutos silvestres que nos da la Sierra de Mariola. Estamos ante un entorno de los más ricos que existen a nivel bayas, frutos frescos, hortalizas…..

A las personas que vienen a aprender de nosotros, lo primero que les digo es que nuestro valor más importante es el de salir de la cocina y recolectar el 20% de lo que damos en el menú. Hay pocos restaurantes en el mundo que tengan este privilegio.

Se empieza con las reservas del día, de la semana y se hace un balance de cómo fue la semana pasada con ejemplos de cosas buenas y cosas malas.

Duración de la reunión 10 min. Se la da participación a todo el equipo para que opine lo que piense… es importante para mi que en mi cocina se escuche las inquietudes de la gente y valorar que hacemos mal o bien…Entra dentro de la evolución constante y natural que aplico a mi vida profesional y personal..

Mañana de mucho ajetreo en todas las partidas de la cocina, entradas, pescados, carnes, pastelería, desayunos ,banquetes… hay un silencio absoluto la gente se toma muy en serio su función y la profesionalidad que se tiene en la casa..

Hay un muchacho que solo lleva con nosotros dos meses y viéndole trabajar parece que lleva una vida en esto…

Cuando llevas un equipo tan amplio y tantas horas de trabajo hay días que solo me dedico a animar a la gente y sacar el máximo de ellos… aunque lo que me motiva es cocinar y seguir transformando los alimentos, hay días que estoy en cocina menos de lo que me gustaría pero así son las cosas… tengo un puesto que debo de estar alerta a todo lo que pasa a mi alrededor… hay que ser generoso con los que nos rodean… a veces damos la sensación de estrellas del rock y no dejamos de ser cocineros.. artesanos de esto del cocinar.

Si a mi en mi momento nadie me hubiera dejado desespinar mi primer pescado o destrozar mi primer carré de cordero seguramente ahora no haría lo que hago… así que hay que dejarlos que se equivoquen controladamente sino seria un caos y no se podría hacer lo que se hace.

A las 12:30 P.M se pone la mesa y se come hasta la 1:00 P.M no dejo a nadie en cocina durante ese tiempo es hora de descanso… salir a fumar un cigarro, a dar una vuelta por el campo, a hablar de cosas sin sentido… es el momento de hablar de cosas sin importancia.

A las 1:30 P.M se habré el comedor, entra el primer cliente y todo tiene que estar apunto… manteles planchados, plata limpia, copas repasadas, suelo impoluto… cubiteras en su sitio.. etc.…

Damos el servicio, sale el último postre y son las 4:30 P.M. Se termina de recoger y a las 7:00 P.M se vuelve a empezar…

Un día ajetreado por la tarde las partidas de cocina están controladas se respira, menos tensión que por la mañana ya que está todo el producto en casa. Apagamos el fuego a las 11:00 P.M toca irse a descansar y a valorar el día si fue productivo o no.

Día de la Amistad Argentino Peruana

2010-09-07T22:15:00.004-03:00

Hoy 8 de septiembre se celebra el día de la amistad argentino peruana. En esta fecha se recuerda el desembarco del general José de San Martín en Pisco, en el año 1820,dando inicio de esta manera la campaña que da como resultado la declaración de la Independencia del Perú el 28 de julio de 1821.

Por esta razón queremos enviarles a nuestros hermanos peruanos un afectuoso abrazo y recordarles que forman parte de nuestra patria...

Nos una la historia, la lengua y sobre todo un futuro más pleno si lo enfrentamos juntos.

Para que nuestra fraternidad continué y nuestros pueblos se mantengan unidos tras el correr de los años.

Les desea un muy Feliz Día Celia EIG!!!

4 de Septiembre Día del Inmigrante

2010-09-03T20:20:00.001-03:00

Argentina, tierra de hermanos, pusiste en tu suelo
un hogar para cada SUEÑO..."

En esta fecha se recuerda el 4 de Septiembre de 1812 cuando el primer Triunvirato firmó el decreto

"(...) el gobierno ofrece su inmediata
protección a los individuos de todas las naciones
y a sus familias que deseen fijar su domicilio en el territorio (...)"

De esta forma la República Argentina abrió sus fronteras a los inmigrantes de cualquier parte del mundo que quisiesen vivir en este suelo.

Esto fue uno de los principales argumentos que empleó nuestra nación en su origen. Hoy, tras dos siglos, podemos afirmar con orgullo que en la Argentina conviven en armonía las más diversas colectividades de todo el mundo.

No hay dudas de que la inmigración está presente en la historia nacional casi desde los comienzos de nuestra conformación como nación libre e independiente, y es importante rescatar de aquella experiencia la capacidad de construir un país abierto al hombre de trabajo, sin importar su origen, raza o religión.

Hoy en Celia EIG queremos brindarles un ferviente saludo a todos nuestros hermanos inmigrantes en su día y agradecerles haber elegido nuestra tierra como el hogar para su posteridad

HIGIENE Y SEGURIDAD

2010-08-25T22:57:00.001-03:00

En esta oportunidad queremos recordarte por qué son tan importante las normas de higiene y seguridad para que las buenas prácticas se mantengan y realicen todos los días.

El control de la higiene en establecimientos gastronómicos

Una de las mayores responsabilidades de encargados y gerentes de los establecimientos gastronómicos es velar por las condiciones bromatológicas del servicio y la salud de los comensales. Como en todas las áreas del negocio, la higiene es uno de los aspectos que deben gestionarse , prestar suma atención a la prevención de la contaminación de los alimentos. Aquí, una guía de las variables más importantes que no deben escapar al control diario

Higiene personal: Condiciones generales del personal de cocina y salón

a) Poseer el carné de manipulador o documento acreditativo de tener su Libreta sanitaria

b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.

c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.

d) El manipulador afectado de una enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador.

e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.

Todo Gastronómico no debe olvidar

- Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.

- Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.

- Usar gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina

- El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo

Estas condiciones de higiene deben ser especificadas, y supervisadas en el día a día

SOPA AZTECA

2010-08-23T22:19:00.002-03:00

En esta oportunidad queremos contarte que en Celia EIG contamos con la visita de alumnos de la Escuela Culinaria de México.

Que en esta ocasión nos brindaron una riquísima receta

La cual escogieron especialmente para nosotros ya que tienen casi todos los ingredientes para poder elaborarla aquí, y es uno de los platos típicos de México

Ingredientes

500 gr. - Tortilla en juliana y frita

2 uni. - Chorizo picado

750 gr. - Jitomate picado

½ - Cebolla fileteada

1 ½ lt.- Caldo de pollo

100 gr. - Chile chipotle

2 - Ramitas de Epazote

150 c.c.- Crema

1 - Aguacate rebanado

50 gr. - Chicharrón troceado

50 gr. - Chile pasilla desvenado, rebanado y frito

2 - Elote desgranado

40 gr. - Mantequilla

200 gr. - Queso en cubos

Sal y pimienta

Técnica

- Freír el chorizo y reservar. En esa misma grasa acitronar la cebolla y agregar el jitomate.

- Dejar sazonar.

- Licuar el jitomate, la cebolla, la mitad del chorizo y el chile chipotle con el caldo de pollo.

- Freír esta salsa y sazonar con sal, pimienta y un poco de epazote.

- Para los esquites, saltear los granos de elote con la mantequilla y el epazote, salpimentar.

Presentación

Poner un poco de tortillas al fondo del plato y encima un poco de esquites, bañar con el caldillo de jitomate, decorar con crema, aguacate, cubos de queso, chicharrón y chile pasilla.

Ahora solo resta llevarla a la práctica, compartirla con amigos y contarnos tu experiencia.

DESCUBRIENDO LA FISIOLOGÍA DEL SABOR

2010-08-19T20:57:00.002-03:00

Como nos encanta educar hoy queremos contarte un poco más sobre fisiología del sabor, cómo influye tanto en nuestra vida diaria y cómo podemos utilizarla como un aliado en nuestro trabajo.

La fisiología del gusto es la parte de la fisiología que se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpo donde se ubican sus receptores.

Sabor y gusto , no son la misma cosa. Sabor integra todo la información sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura, temperatura… El gusto, en cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y afectividad (agrado o desagrado).

Una creencia errónea en cuanto a la percepción gustativa es que sólo existen cuatro tipos de sabores, cuyos receptores se encuentran repartidos de manera parcelada y exclusiva en determinadas regiones de la lengua.

Además, en toda la lengua hay receptores que responden a todos los sabores, aunque la "cantidad de sabor" necesaria para que estos se activen y detecten varía en cada región. También hay receptores gustativos en paladar, faringe y parte superior del esófago, no sólo en la lengua.

A grandes rasgos, podemos decir que la información del gusto es recogida en la lengua, concretamente en sus receptores nerviosos . Estos transforman el estímulo sensorial (el "gusto") en un impulso eléctrico que es transmitido a las neuronas y lo llevan hasta el cerebro que procesa esta información, haciéndose consciente.

Para que puedas conocer más acerca de este atrapante tema, te invitamos a participar este 27 de agosto a la clase especial FISIOLOGIA DEL SABOR de la mano del Centro de Ciencias Culinario con el profesor Rodriguez Juarez.

Acércate a nuestras recepciones para más información .

Día del Dietista

2010-08-10T22:26:00.008-03:00

Hoy les queremos contar sobre nuestros colegas nutricionistas, ellos son los encargados de ayudarnos para que nuestra vida sea más sana .

El 11 de agosto se festeja el día del Dietista, celebrado en Latinoamérica desde el año 1974, en conmemoración del nacimiento del doctor Pedro Escudero, médico argentino, pionero de la nutrición.

Nació en Buenos Aires el 11 de agosto de 1877. En 1902 egresó de la Facultad de Ciencias Médicas con Medalla de Honor.
Creó en 1941 la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología, destinada a reunir a sus discípulos y a todos los interesados en el progreso de esta rama de la ciencia así también como la Cátedra de Cocina Dietoterápica.

Una alimentación y la nutrición adecuada, son esenciales para obtener y mantener óptima salud y calidad de vida. También estas son un derecho básico de toda persona que aspira a vivir y desarrollarse en bienestar y plenitud, por lo que es de gran importancia el rol del Nutricionista en nuestra sociedad.

Por esto y mucho más, les deseamos un Feliz Día !!!

DÍA DEL NIÑO

2010-08-06T20:54:00.000-03:00

La idea de festejar el “día del niño” surgió el 20 de noviembre de 1959, cuando la Asamblea General de la ONU tuvo una reunión en la que decidió reafirmar los derechos de los niños universalmente.

Desde entonces, cada país cuenta con un día para celebrar y organizar actividades para ayudar a desarrollar el bienestar de los pequeños en todo el planeta.

En Argentina y Uruguay, el día del niño es celebrado el segundo domingo de agosto

Hoy te queremos recordar estos derechos para que siempre sean respetados

1- Derecho a la igualdad sin distinción de raza, credo o nacionalidad. A tener propia cultura, idioma y religión.

2- A la vida, el desarrollo, la participación y a una protección especial para su desarrollo físico, mental y social.

3- A expresarse libremente, a ser escuchados y a que su opinión sea tomada en cuenta. A tener un nombre y una nacionalidad

4- A crecer sanos física, metal y espiritualmente. A que se respete su vida privada. A pedir y difundir la información necesaria que promueva su bienestar y desarrollo como personas. A descansar, jugar y practicar deportes. A vivir en un medio ambiente sano y limpio y disfrutar del contacto con la naturaleza

5- A no ser discriminados por el sólo hecho de ser diferentes a los demás. Derecho a una Educación y cuidados especiales para el niño física o mentalmente impedido. A tener a quien recurrir en caso de que maltratos. A tener una vida digna y plena

6- A comprensión y amor por parte de los padres y la sociedad. A aprender todo aquello que desarrolle al máximo su personalidad y capacidades intelectuales, físicas y sociales. A que el Estado garantice la posibilidad de cumplir con sus deberes y derechos.

7- A que sus intereses sean lo primero a tenerse en cuenta tanto en la escuela, los hospitales, ante los jueces, diputados, senadores u otras autoridades. Derecho a recibir educación gratuita y a disfrutar de los juegos.

8- Derecho a ser el primero en recibir ayuda en casos de desastre.

9- Derecho a ser protegidos contra el abandono y la explotación en el trabajo

10- A formarse en un espíritu de solidaridad, comprensión, amistad y justicia entre los pueblos. A participar activamente en la vida cultural de nuestra comunidad, a través de la música, la pintura, el teatro, el cine o cualquier medio de expresión.

FELIZ DIA NIÑOS !!!!

4 de Agosto - DÍA DEL PANADERO !!!

2010-08-03T23:13:00.000-03:00

La efeméride de hoy indica que es el Día del Panadero, y por eso saludamos a estos artistas del alimento más primario y siempre deseado.

Hoy se celebra un nuevo aniversario de la fundación del primer Sindicato de Panaderos de Argentina y como consecuencia, se festeja el día de estos admirables trabajadores. Son los panaderos los que preparan el pan nuestro de cada día, el que, por lo general, acompaña todas nuestras comidas.

Para conocer los orígenes de esa profesión, hay que remontarse a la época de los egipcios (sobre el año 8.000 antes de Cristo), ya que fue el primer pueblo en crear ese vital alimento. Durante la Edad Media, era frecuente que cada Señor tuviese una panadería que, en realidad, era un horno público. Las amas de casa llevaban la masa que habían preparado al panadero, quien usaba el horno para cocinar el pan.

El pan tiene una gran presencia en la vida de muchas personas, y en todo el mundo es considerado un símbolo de vida, hospitalidad y calidez.

El panadero, como productor de ese importante alimento, merece por ello el mayor respeto y estima. El pan y una alimentación sana, van unidos inseparablemente.

Las panaderías garantizan además el suministro central del alimento básico y en muchos países, junto con otros sectores artesanales, constituyen la columna vertebral de la economía.

Por esto y mucho más Celia EIG les desea FELIZ DÍA !!!

Congreso Internacional Expresiones 2010 - Mexico -

2010-07-30T19:52:00.000-03:00

Hoy queremos contarte todo sobre el Congreso Gastronómico Guillermos Rios que se realizará en Ciudad de Mexico los 7,8 y 9 de septiembre .

Un evento que no podes dejar de considerar .. desde Celia les deseamos todos lo exitos a nuestros hermanos mexicanos !!!

............................

Expresiones 2010 es el concepto con el que por primera vez Grupo Ambrosía será anfitrión de grandes personalidades del medio Gastronómico nacional e internacional en México.

Grupo Ambrosía es una empresa que desde hace más de tres décadas es líder en la industria culinaria y ha sido alma máter de importantes representantes de la cocina mexicana.

Como resultado de su labor y experiencia en el medio gastronómico el Dr. Guillermo Ríos, nos vuelve a presentar el “Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano” el cual se ha convertido en sede para el talento culinario y en la plataforma de aquellos cocineros que buscan destacarse en el medio gastronómico.

Con motivo de la novena edición de esta competencia y con el objetivo de satisfacer las necesidades de la industria gastronómica surge el “Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos: Expresiones 2010 ”; foro en el que cada participante transmitirá su esencia gastronómica, es decir, su concepción cultural y personal de los productos, técnicas y creaciones.

“Expresiones 2010” se proyecta como el escenario propicio para que expertos en el arte culinario y profesionales del mundo del vino, el café y diversos productos compartan con estudiantes, profesionales y aficionados sus propias versiones acerca de la originalidad culinaria, de sus conceptos y temas de interés para quienes se desempeñan profesionalmente en esta industria.

El conjunto de manifestaciones gastronómicas que se llevarán a cabo durante el evento tiene como objetivo principal que los asistentes puedan adquirir nuevos conocimientos, aprender la cultura mexicana y sumar experiencia.

Nuevas Ideas … “Cartas Interactivas ”

2010-07-07T21:13:00.000-03:00

Hoy te mostramos como la tecnología se suma a nuestro mundo gastronómico ..

Fernando Canales Etxanobe del Restaurante Etxanobe transforma el servicio de sala con una interactiva Carta 2.0 con iPad a los comensales.

Pionero en vanguardia gastronómica Canales Etxanobe , ofrece un iPad en cada mesa con información, imágenes de los platos y conexión a Internet. Inicialmente, la idea del chef bilbaíno era destinada a los clientes extranjeros, a quienes -aún conociendo su idioma- es difícil describir las delicias que se pueden degustar en este restaurante ubicado en el Palacio Euskalduna de Bilbao, basadas en la cocina tradicional vasca.
Ante el éxito arrollador, la elección de cada mesa se ha convertido en un acto social no únicamente dirigido a los comensales presentes, sino también extensible por las redes sociales antes y después de disfrutar de los platos. Porque el iPad muestra cinco opciones diferentes, incluida la posibilidad de Twittear la elección gastronómica o comentar la primera impresión, aún sin levantarse de la mesa. Además de la carta íntegra del restaurante, dividida en entradas, carnes, pescados y postres tanto en inglés y como en castellano, se presentan imágenes o vídeos de cada plato, que puede ser ampliadas con un simple gesto de los dedos. Vía Twitter o Facebook puede comentar sus valoraciones... tras hacer el pedido a la cocina.
Toda la clientela, foránea o local, admiran y disfrutan los detalles y componentes de cada receta, aprendiendo además los pasos esenciales del preciso proceso para su elaboración.

VIVI EL MES DE LA DULZURA EN CELIA EIG

2010-07-05T20:48:00.002-03:00

En este mes de la dulzura te invitamos a realizar tu dulce preferido y regalarlo a quien más quieras .

Hoy te dejamos la receta del Clásico y Riquísimo alfajor de chocolate para que compartas y recibas muchos besos a cambio

Ingredientes:

350 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 barras de chocolate rallado
150 grs. de mantequilla
3 yemas
1 cucharadita decencia de vainilla
100 grs. de azúcar
Dulce de Leche

Paso 1:
Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina

Paso 2:

Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir con dulce de leche.

Para bañar los alfajores:

Paso 1:
Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso.

Paso 2:
Bañar los alfajores de ambos lados.

Celia A Conciencia

2010-06-30T17:33:00.002-03:00

Desde Celia EIG estamos desarrollando un programa de Responsabiliad Social llamado "CELIA A CONCIENCIA".
Vamos a ir pasando días claves, acciones y campañas que tengan con ver con la solidaridad y el medio ambiente, asi podemos hacer de a poco, de este mundo un lugar mejor !!!

Hoy Nos sumamos a la causa "Ayudanos a Ayudar "

UNA HISTORIA DE VIDA QUE DA UN EJEMPLO DE AMOR.

JUGATE POR EL ASADO CON TU PAPÁ !!

2010-06-17T11:54:00.001-03:00

Llegó el día del Padre a Celia EIG y en esta oportunidad tenemos muchos premios para vos y él !.
Cómo tenes que hacer para ganar ?
Muy fácil !!! Participá de este concurso tentador

CONCUSOS DIA DEL PADRE

Cuando ?? Sábado 26 de junio desde las 10 hs

Como ?? Demostrando junto con tu papa que son los mejores maestros pizzeros

Donde ?? CELIA EIG ... ( General Paz 414 )

Premios ??

1 ° Puesto : asado para 4 personas
2° Puesto : Prendas Tejano
3° Puesto : Prendas Insommnio
y muchos premios más de : Vinoteca Blanco y Tinto , Spa Svelta y más

Bases y Condiciones :

Premio a la Pizzeta más Creativa
Modalidad : Elaboración de 2 Pizzetas
Tiempo : 1 hs 30minutos
Preparacion : masa y cubierta ( para la cubierta los insumos son Sorpresa - Canasta Cerrada-)
Evaluación: Temperatura ( 30 puntos )
                  Tiempo ( 10 puntos )
                  Sabor ( 30 puntos )
                  Creatividad (30 puntos )

SEGUIMOS CONOCIENDO... HOY, RODOLFO GUZMAN!!!

2010-06-14T10:18:00.000-03:00

A pocos días del congreso te contamos todo sobre este original chef

Rodolfo Guzmán nos presenta una cocina donde cada ingrediente tiene su por qué, cada receta tiene su lectura, y así lo hace sentir el chef, ensamblando cada plato como si fuese el último, llevándonos de un extremo a otro con sabores y texturas a través de una experiencia que apela a los cinco sentidos.

Guzmán, quien estudió gastronomía en Chile y partió al extranjero a perfeccionarse con conocidos chef de la escena mundial, es un apasionado por lo que hace, y quizás es ese rasgo el que marca la diferencia en su cocina, ya que el compromiso asumido por entregar una experiencia completamente diferente al comensal, han hecho que siempre esté transitando por sabores nuevos, con la finalidad de conceder sensaciones desconocidas. Por lo mismo, su cocina está llena de detalles, desde los ingredientes que ocupa y las técnicas empleadas, hasta los productos que habitan en cada una de sus recetas.

“En mi cocina, tomo como piedra angular la creatividad. Desde el momento en que decidí que esto iba a ser lo mío, me propuse hacer cosas que nadie más hubiese hecho” marca como principio.El Chef nos brinda cocina de producto como él la define, donde cada ingrediente es extraído de zonas especificas, conjugándolos con vanguardistas técnicas de alta cocina y la sabiduría que le han entregado paralelamente sus estudios en Bioquímica.

Aunque la mayor inspiración viene de la naturaleza, el chef también se aferra a procesos productivos bastante interesantes. La tecnología empleada en función de los platos, las temperaturas y tiempos exactos en las cocciones y un interesantísimo juego de texturas, dan forma a un plato único con piezas bien ensambladas

Lic.Gian Carlo Gallia (Perú)

2010-06-08T21:47:00.000-03:00

Hoy te presentamos toda la trayectoria del Licenciado Gallia uno de los disertantes de este 8° Congreso !!

Licenciado en Marketing (ISIL)
Licenciado en Administración de Hoteles y Restaurantes
Especialización de hidrocoloides y su aplicación en la cocina moderna. FRENCH CULINARY INSTITUTE (FCI), Nueva York, EEUU
Especialización en los programas de Quality Service y Leadership Excellence basados en la cultura Disney. Orlando, EEUU
Especialización en Liderazgo y Factor Humano (EEG), Especialización en Marketing (EEG), Curso de Programación Neurolinguística (PNL) aplicada a las ventas. UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS (UPC)
Especialización en Marketing y Ventas. ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACIóN Y NEGOCIOS (ESAN)
Director de Marketing y Ventas . Escuela Superior de Alta Cocina D´Gallia.
Consultoría De Marketing Y Gastronómica. Restaurante Puro Perú, Aerolíneas LAN, Cebichería La Mar, Supermercados Wong
Organización de eventos corporativos y espectáculos de ilusionismo para Volvo, Coca Cola, Marri

CON USTEDES… BORJA BLÁZQUEZ!!

2010-06-04T18:02:00.000-03:00

Hoy queremos contarte sobre un Chef que seguro reconoces y va a participar del 8° Congreso!!!

Borja Blázquez es un cocinero español que vive en Argentina y conduce ciclos de la señal el Gourmet.

Al cumplir los 17 se inscribió en la escuela de cocina Casa Armendáriz, en San Sebastián, y comenzó a transitar el camino culinario. Nunca trabajó en otro rubro y se perfeccionó cuantas veces pudo. Es el más chico de cuatro hermanos y el único que se animó a calzarse el delantal de cocinero. Trabajó en El Bulli, Martín Berasategui y Arzak, tres grandes locales gourmet españoles. Pero decidió cambiar el rumbo y, con tan sólo 20 años, partió hacia Brasil una temporada de verano del ’96. Allí, entre arena blanca y aguas transparentes, preparó feijoada y caipirinha en el restaurante Fazenda Verde Du Rosa, en una playa al sur del país del carnaval: “Cuando la temporada terminó le pregunté a un amigo si no se animaba a acompañarme a Argentina en auto. Me dijo que sí, entonces nos fuimos sin pensarlo”

Ya hace ocho años que está en el país y dice sentirse un argentino más. “Nunca volví a radicarme en España , pero sí viajo seguido para visitar a mi gente”.

Como buen vasco, durante estos años Blázquez no se quedó quieto: asesoró a restaurantes, armó catering para empresas y ahora mismo da clases de cocina “cosa que me encanta porque enseñar a cocinar es como dar dos veces”, considera.

También se lo puede ver todos los días en el programa Del Mediterráneo, en el canal de cable elgourmet.com. “Estar en tele es otra manera de enseñar, pero con la diferencia de que uno da sus conocimientos a millones de personas”. “Vine sin nada y ahora puedo decir que vivo de lo que me gusta. Me dejé llevar y todo salió bien”, expresa hoy ya algo aliviado de esas primeras presiones.

Pero así como pisó suelo argentino hace ocho años también tuvo la oportunidad de recorrer mercados y restaurantes de Panamá, Colombia y Bolivia, entre otros rincones de Latinoamérica: “Me fascina investigar sobre gastronomía y poder descubrir, a través de los diferentes encantos gourmet, la cultura de un país”.

“Soy un bicho de mar; me encanta el agua. Por eso es que me atraen tanto los pescados y mariscos a la hora de cocinar. Es más -puntualiza-, me interesa todo lo que tenga que ver con la química culinaria; el antes, durante y después de las cocciones. ¡Venga! Si cocinar es un arte, es tomar fotografías todo el tiempo”,

Se acerca el Congreso y Borjas Blázquez es una de los personajes más esperados que vas a poder vivenciar y disfrutar.

CUENTA REGRESIVA PARA EL 8° CONGRESO

2010-05-29T13:27:00.001-03:00

Ya falta menos para el 8° Congreso Internacional y con él... llegan los mejores disertantes .

Hoy queremos presentarte a Olivier Falchi y todo lo que necesitas saber sobre este maestro de la gastronomía.

Olivier Falchi

Nace el 4 de junio de 1973 y pasa toda su infancia en Auch , la capital de Armagnac, del foie gras, del rugby y tierra del buen vivir .

A sus 18 años, fue él, quien después de varias dudas y para felicidad de su madre, el que decide encaminar su vida hacia la cocina . Oliver estuvo trabajando durante diez años por temporadas de cuatro a cinco meses en la costa y en las montañas .

En 1998 regresa de la Polinesia y recibe una propuesta para venir a Argentina; y hoy sigue honrándonos con su presencia

“Un maestro me dijo alguna vez que cuando no sepa cómo resolver un problema en la cocina piense en cómo lo hubiera hecho mi madre”, dice Falchi.

En sus creaciones hay modernidad y, sobre todo, claridad.

Sus platos son luminosos y, también, son comprensibles. Él lo dice así: “Me interesa que se distingan los sabores, las texturas y aromas tal como son: "Respetar cada ingrediente".
Se destaca por ser uno de los miembros de L’Academie Culinarie de France y L’Association Les Toque Planches Internacionale.

Para que tengas en cuenta :

Su ingrediente favorito: Carne.

Especia preferida : Flor de sal.

El plato francés más emblemático: Magret de pato.

El mejor champagne francés: Dom Perignon.

El restaurante de Francia preferido: La Table, de Joel Robuchon.

El vino francés favorito: Madiran.

PACO MORALES ! ... Nuestro proximo disertante

2010-05-22T12:45:00.004-03:00

En esta oportunidad queremos

contarte sobre

PACO FRANCISCO MORALES

uno de los chef que vas a poder

disfrutar en este

8º Congreso Internacional …

Se presenta como un

joven frágil y tímido pero

se trata de un gran chef

con mucho temperamento.

Tiene una maleta repleta

de experiencias y una

trayectoria que impresiona .

Morales ha recorrido algunas

de las mejores cocinas de España.

Con 20 años era jefe de partida en el restaurante Guggenhein, a las órdenes

de Josean Martínez Alija; a los 22, jefe de partida de pescados en Mugaritz,

donde ya colaboraba con Aduriz en el departamento de creatividad;

a los 23 jefe de partida de entrantes tibios en el Bulli y a los 24,

en 2004, de nuevo en Mugaritz como jefe de cocina,

de donde salió para dirigir Senzone Madrid en 2006.

Francisco tiene ideas claras , su cocina desprende una fuerte carga intelectual;

es el reflejo natural su forma de ser: reflexivo, perfeccionista, metódico,

puntilloso hasta el extremo. Su espíritu es crítico, y su mente científica.

En su trabajo no hay lugar para la improvisación, todo es fruto

de la inquietud y de una larga reflexión.

Está a favor de una cocina más esencial, en la que el producto

es lo fundamental y la técnica solo contribuye a mejorarlo.

Cortes precisos, tiempos justos, presentaciones bellísimas y armonías insólitas.

Sus platos son limpios y sobrios. De su inquieta cabeza salen cientos

de combinaciones al cabo del año, y es capaz de cambiar el menú

al ritmo que marcan las estaciones, con la naturalidad que caracteriza

a los grandes. Le obsesiona el sabor, persigue una cocina gustosa

que proporcione placer al comensal.

Con sólo 27 años, Francisco Morales ya cuenta con los premios
Cocinero del Siglo XXI, otorgado en 2007 por la Real Academia
Española de Gastronomía, y el Cocinero en Progresión 2008 de
la Luna de Metrópoli, entre otros reconocimientos.
Por otra parte, Rut Cotroneo su esposa ostenta el Premio Nacional
de Gastronomía 2005, el Premio a la Mejor Sumiller del Año
otorgado por la Cámara de Madrid en Madrid Fusión 2007 y
el Premio Metrópoli a la Mejor Sumiller 2007.
Hoy ambos forman parte de la dirección del Hotel Ferrero.

CADA VEZ FALTA MENOS !!!!

2010-05-19T17:01:00.000-03:00

Se acerca el 8° Congreso Internacional de Gastronomía y Celia EIG asume cada año el compromiso de convocar a los mejores y más renombrados profesionales.

En esta oportunidad queremos compartir con vos todo sobre TAKEHIRO OHNO, uno de los disertantes de los cuales vas a poder disfrutar.

HISTORIA DE TAKEHIRO OHNO

Nace en la isla de Hokkaido al norte de Japón hace 42 años.
Su abuela materna, quien era japonesa, vivió en China y enseñó a la madre de Ohno, las técnicas de su milenaria cocina.
Fue así como el joven Takehiro creció disfrutando de la cocina Japonesa y China

Su sueño de ser chef comenzó a los 7 años, cuando de la mano de su madre, dió sus primeros pasos en la cocina. Avanzó bajo las influencias de un amigo de su padre, el chef de la Cadena de Hoteles YAMAHA Resort

Se recibió de Nutricionista en Nishi Kyushu University , Japón. En la escuela de cocina de Osaka se especializó en cocina Española con Akihiko Manada.

Su encuentro con la cocina vasca fue cuando trabajó en el restaurante Vascu en Hakodate, Japón con Koji Fukaya . Y es así como Chef Japonés llegó a trabajar al restaurant vasco ZUBEROA de Hilario Alberaitz, un reducto gourmet en Oiartzun, a 13 km de San Sebastián

En 1996 llega a Buenos Aires invitado por el Restaurante Llers para presentar su cocina High Level y así cumplir un sueño: conocer Argentina, el país más alejado de su Japón natal.

Realizó programas de TV para elgourmet.com como: “Fusión cúbica” , “Narda en Japón” y “4 chef 4 ingredientes”.

En el 2000 abren en Japón su restauran llamado “Fusión” donde se servía cocina Vasca-Japonesa.

En 2005 regresó a la Argentina para participar como Chef Ejecutivo en un nuevo proyecto: doDo Club .

Actualmente conduce su programa de TV “ OHNO ” para elgourmet.com donde muestra lo que se come todos los días en la casa de una familia tradicional japonesa y también cuenta con su propio restaurante OHNO NEO BISTRO en Punta del este, Uruguay.

Este 19 de junio Ohno nos presenta su cocina, con orígenes de lo aprendido de la gastronomía española-vasca, japonesa y china, para que vos puedas disfrutarla .

Los próximos días te vamos a ir pasando más información, para que conozcas todos los detalles de los mejores!!!

The S. Pellegrino World´s Cambia de favorito

2010-05-04T16:41:00.000-03:00

El día de hoy les traemos una nota muy interesante para todos nosotros los amantes de la gastronomía.

La prestigiosa revista "The S. Pellegrino World´s 50 Best Restaurants" publicó su nueva lista de elegidos. En esta nota te revelamos sobre el nuevo número uno y la lista de los diez mejores restaurants del mundo.

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El restaurante de Ferran Adrià ya no es el primero
El Bulli descendió al segundo lugar en la lista S. Pellegrino , que elige cada año a los 50 mejores del mundo; es un ranking muy influyente

A Ferran Adrià parece no preocuparle tanto el descenso del ranking de El Bulli en la lista S. Pellegrino.World?s 50 Best Restaurants . Un ranking que recomienda cada año los 50 mejores restaurantes del mundo. Los jueces son ni más ni menos que cocineros y críticos gastronómicos de todas las nacionalidades, que dan un veredicto que luego marcará tendencia.

"Lo importante es que se mantenga el reinado español", dijo a El País Ferran Adriá, que mantuvo el primer puesto durante cuatro años consecutivos.

Su comentario se debe a que hay tres cocineros de esa nacionalidad entre los cinco primeros puestos, y cuatro, si se tienen en cuenta los 10.

Ahora el primer lugar se lo lleva el chef danés René Redzepi, que de todas maneras sigue la filosofía catalana a la hora de dirigir los fogones de Norma .

Los 10 mejores de la lista para S. Pellegrino

1.- Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca).

2.- El Bulli, de Ferran Adrià, en Cala Montjoi (Gerona).

3.- The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Berkshire, Reino Unido).

4.- El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep Roca, en Girona.

5.- Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (Guipúzcoa).

6.- Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia).

7.- Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EEUU).

8.- Daniel, de Daniel Boulud, en Nueva York (EEUU).

9.- Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián.

10.- Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EEUU).

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Que te pareció el articulo ? Dejanos tu comentario

LOCRO CRIOLLO - DIA DEL TRABAJADOR

2010-04-30T20:42:00.002-03:00

Hoy con motivo de que el día de mañana celebramos nuestra linda tradición del 1° de mayo. Te mostramos la receta del clásico Locro, para que puedas hacerlo y compartir con toda tu familia !!!

INGREDIENTES:

200 g de Cebolla
200 g de Pimiento Rojo
150 g de Grasa de cerdo
250 g de Falda
100 g de Panceta Ahumada
300 g de Patita de cerdo
200 g de Tripa gorda
200 g de Maíz Blanco ( remojados )
200 g de Porotos Blancos ( remojados )
500 g de Zapallo Criollo ( pelado)
700 cc de Agua
30 g de Sal
15 g de Pimienta
15 g de Pimentón
10 g de Comino
½ unidad de Chorizo Colorado

SALSA ( Refrito )

100 ml de Aceite de maíz
200 g de Cebolla de verdeo
10 g de Pimentón
10 g de Ají molido
7 g de Sal

Picar la cebolla y el pimiento bien chiquito, saltearlo en grasa de cerdo fundida hasta que se ablanden.

Incorporar las carnes trozadas rústicamente, sellarlas y agregar luego el maíz y el poroto previamente remojado.

Cortar el zapallo en cubos pequeños e incorporarlos a la preparación agregando agua hasta cubrir; bajar el fuego y cocinar hasta que el zapallo se disuelva, revolviendo constantemente.

Condimentar y agregar el chorizo colorado cortado en rebanadas

Para elaborar la salsa, colocar el aceite a calentar, incorporar la cebolla finamente picada , el ají , el pimentón y la sal . Cocinar a fuego bajo sin que dore hasta que la cebolla este tierna

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Ahora tenés todo para disfrutar de un muy rico locro

FELIZ DIA DEL TRABAJADOR !!

CHEF PASCAL MASSON

2010-04-29T19:21:00.000-03:00

En esta ocasión queremos compartir con vos, un artículo realizado por el diario el UNIVERSAL de México , sobre el renombrado Chef Pascal Masson. El mismo nos brindará su presencia en próximo 8º Congreso Internacional y en las Olimpiadas Estudiantiles!!

Un artículo que no podes dejar de leer!
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Tradición y vanguardia francesas

El chef Pascal Masson, recientemente nombrado Maître Cuisinier de France, revela los secretos de su concepto culinario.

Pascal Masson, director del Instituto Gastronómico ASPIC en el sur de la Ciudad de México, es un nuevo miembro del club más exclusivo de la cocina francesa, la Asociación de Maîtres Cuisiniers de France, reservado para aquellos cocineros cuya labor va más allá de la excelencia y se alza "al nivel del arte", según especifican las reglas del organismo.

"Se trata de un honor y al mismo tiempo de un gran compromiso", declara Masson, a quien se le otorgó el mayor título de la gastronomía francesa el pasado 8 de diciembre en París.

Sólo siete cocineros en México han recibido el reconocimiento de esta institución, a la cual sólo se puede acceder por recomendación expresa de al menos dos miembros. Además, se debe contar con el voto unánime de un comité de admisión conformado por 13 maestros, guardianes de la más alta tradición culinaria francesa.

"Es un honor porque este nombramiento reconoce toda una carrera, los procedimientos son muy estrictos y se requiere del aval de dos padrinos, pero a la vez es un compromiso porque implica cumplir una serie de normas para promover y perpetuar la tradición", asegura.

Una de las obligaciones que contrae un Maître Cuisinier es la de difundir los procedimientos y el rigor de la cocina francesa, una de las labores a las que Masson ha dedicado su vida como director de ASPIC.

"Es preciso respetar los lineamientos, los procedimientos y las bases no sólo de la cocina francesa, sino también de la mexicana y de la cocina internacional, la asiática, árabe o española", comenta.

ENSEÑANZA DE ALTO NIVEL

Masson llegó a México en abril de 1999, traído por su esposa mexicana. Rápidamente encontró un puesto de chef en uno de los principales restaurantes franceses del país; pronto notó que los demás cocineros sólo tenían un conocimiento parcial de la cocina francesa y, que si bien repetían los procedimientos, no siempre conocían sus secretos.

"La verdad es que conocían los procedimientos paso a paso, pero no sabían lo que estaban haciendo ni el porqué, mientras que en Francia todo se hace con lineamientos y normas muy antiguas; eso reforzó la idea que tenía con mi esposa de independizarme y fundar una escuela", dice.

FRANCIA EN MÉXICO

A pesar de que un Maître Cuisinier representa la tradición gastronómica francesa, su papel no es sólo el de preservarla y difundirla, sino también el de enriquecerla.

Este es uno de los retos que Masson enfrentó en México, donde debió adaptar los ingredientes locales para conseguir los verdaderos sabores de Francia.

"No tenenos los mismos productos en Francia que en México; sí hay buenos productos, pero hay que buscarlos, modificar y hacer variantes", comentó.

Entre las diferencias, Masson menciona que los productos del Mediterráneo son más fuertes en Francia, mientras que otros, como el aguacate o el mango, tienen un sabor más intenso en México.

"Por ejemplo los huevos en México tienen un gusto más fuerte, entonces en pastelería hay que reducir cantidades. Por la altura, las cosas tardan más en cocerse, mientras que el pollo tiene más grasa... Hay muchas cosas que cambiar y eso depende del conocimiento del chef", concluye
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FELICITACIONES CHEF PASCAL !!!

Qué les pareció la nota? No dudes en dejar tu comentario …

Una vez más queremos mostrarte … "QUE CUANDO UNO QUIERE … PUEDE ”

2010-04-19T17:47:00.002-03:00

En esta oportunidad les brindamos un mail que nos mando Juan Carlos Arce Castilla, quién realizó la carrera de Profesional Gastronómico en nuestra escuela, contándonos de sus logros …

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Hola gente !!

Justo como les habia prometido, aqui estoy de nuevo compartiendo mis experiencias con mi querida escuela.

Les comento que ya estoy en Shanghai y tengo un puesto de trabajo mas importante del que tenia en Martin Berasategui de Lasarte de cuando estaba haciendo mi Stage.
El Chef del restaurant Martin, Maxime Fanton es ahora mi mentor y mi jefe de cocina y me a entregado y confiado un gran puesto, ahora aqui estoy a cargo de la cocina fria y trabajando muy duro dia a dia, ya que el restaurant apenas lleva 7 meses de abierto y estamos tratando de acercarnos al mercado y de abrirnos paso entre la comunidad china, los comensales chinos son muy dificiles de complacer, pero poco a poco lo hemos estado logrando y ahora que se acerca la Expo 2010, donde se esperan 70 millones de personas es donde esperamos darnos a conocer mas.

Tratamos de proyectar toda la filosofia de Martin Berasategui y de crear platillos a la altura del restaurant de Espana, ahora estamos comenzando con el nuevo menu de verano y ya hace 15 dias que se esta sirviendo en el restaurant y hemos recibido muy buenas criticas, asi que al parecer se esta logrando lo que se tenia pensado.

Este viaje que estoy comenzando es el fruto de lo que me dio la escuela, y siempre les voy a estar agradecido; ahora estoy empezando otra etapa, donde estoy escalando cada vez mas alto y mas rapido.

Les mando muchos saludos desde Shanghai y prometo seguir en contacto con la escuela.

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Muchas gracias Juan Carlos por mantenernos al tanto, estamos muy orgullos de vos!

Todo un ejemplo de que si queremos podemos lograr nuestros objetivos … y Celia te ayuda a dar el primer paso !

El Hombre detrás del nombre

2010-04-07T20:51:00.003-03:00

Gérard Dupont nació en Norgent-sur-Seine, Francia. A los 14 años comenzó su carrera como aprendiz de cocina en el hotel L'Aigle Noir en Fontainebleau, Francia y al cabo de 12 años logró ser Chef de Cuisine en el restaurante Le Fouquet's de la Ciudad de México. Para 1976 era Chef de Cuisine del restaurante Julien en Paris, consejero culinario para Wagons-Lit en 1979 y, en 1995, participó en la reedición del Diccionario Gastronómico Larousse. En el año 2000 fue Presidente de la Feria Gastronómica de Vannes y del 2001 a la fecha ha sido presidente fundador del Trofeo Internacional de Cocina y Repostería de L'Académie Culinaire de France.

Entre los títulos honoríficos recibidos por Dupont, se destacan la Medalla de Oro de la Sociedad Culinaria de París, la Medalla de Oro de L'Académie Culinaire de France, ser discípulo de Escoffier (uno de los padres de la cocina francesa) y, desde 1996, presidente de L'Académie Culinaire de France. Sus actividades abarcan publicaciones, concursos, seminarios e investigaciones entre otras, todas con el fin de salvaguardar el patrimonio que representa la Gastronomía

Un poco de historia sobre L’Académie Culinaire…

Creada por el chef Joseph Favre en 1883, L'Académie Culinaire de France se convierte entonces en la asociación de gastronómicos más antigua del mundo. Impulsado por la motivación de crear el primer diccionario de cocina es que Favre reúne a un grupo de cocineros para que juntos publiquen, dos años después, esa obra que hoy se considera como la biblia de los chefs. Actualmente, ésta consta de cuatro volúmenes y sigue evolucionando. La información del diccionario es por ejemplo, si buscas la palabra "espárrago" te indica su nombre en latín, luego te informa en qué lugares se cultivan, qué tipos de espárragos existen, cuál es su mejor temporada, cuáles son sus cualidades nutritivas y te propone algunas recetas. Hoy en día L'Académie cuenta con 900 miembros, de los cocineros más prestigiosos del mundo, en representación de 27 naciones de los 7 continentes.

Dupont ingresó a L'Académie Culinaire de France al cumplir 33 años -que en su momento era la edad mínima para pertenecer a la prestigiosa institución-. Ahora, que la misma acepta chefs de mínimo 28 años, su presidente afirma que para él es importante conocer a los jóvenes cocineros que tienen proyección y que, seguramente, serán los responsables de la cocina en el futuro.

Como verán, el Chef Gérard Dupont tiene una trayectoria que habla por sí misma dentro de la elite más selecta del mundo culinario. Los invitamos a que se informen en nuestra página web oficial o en nuestro perfil de facebook más sobre el evento gastronómico del año, en donde por primeva vez en Córdoba, el Chef Gérard Dupont será la figura protagonista de todas las jorandas.

Valentín Chiappa, un vino con historia

2010-03-29T19:18:00.018-03:00

En nuestro afán de buscar siempre los mejores compañeros de caminos en el ambicioso mundo de la educación gastronómica, nos enorgullecemos de presentarles a continuación la historia de una bodega muy particular, que escoltará a nuestros alumnos de Sommelier Internacional en sus carreras hacia el conocimiento de las artes y misterios del vino; contada por la orgullosa bisnieta del impulsor de la bodega, que lleva el nombre en su honor: Valentín Chiappa.

Valentín Chiappa por Valentín Chiappa

La historia como la de todo buen vino, está escrita en el tiempo y siempre estará llena de recuerdos, sentimientos y valores que lo hacen trascender hasta nuestros días.

Allá por el Siglo XIX, en Chiaravalle, Italia, mi bisabuelo Valentín, elaboraba desde muy joven sus propios vinos como práctica cotidiana. Su afán no era otra cosa mas que la de compartir frecuentes y singulares reuniones con familiares y amigos descorchando el mejor vino de su producción. Fue así como el viejo Chiappa supo despertar en toda la familia, el gusto y el disfrute de una buena conversación con la calidez de su vino en nuestra mesa.

Hoy, tenemos la suerte de recibir su vivo mensaje y retomar su actividad continuando con la tradición. Comenzamos enfocándonos en la creación de vinos finos jóvenes de calidad, con gran concentración de aromas, orientados principalmente para ser comercializados en el mercado de exportación. Es así como la marca que lleva el nombre de Valentín Chiappa, desde el año 2002, comienza a distribuirse en grandes tiendas especializadas en el mercado Mexicano. Desde fines del 2008, como un nuevo proyecto de la familia, un 30 % de la producción total se destinó al mercado local, siendo la provincia de Córdoba, el primer mercado nacional en el cuál se incorporaron los vinos finos de Valentín Chiappa. Inmediatamente se sumó la ciudad de Rosario, Santa Fe y la ciudad de Buenos Aires

Sus variedades son Tempranillo/Bonarda (único assemblage); Cabernet Sauvignon, Malbec Roble y vino blanco Chardonnay 100 %; Syrah y Malbec Reserva 2007 y el Syrah Gran Reserva 2005. Completan la línea Chiappa, el Espumante Extra Brut y el Esencias de Valentin Chiappa Demi Sec. Malbec Reserva se caracteriza por ser joven, moderno y seductor, cautiva al instante. Elaborado en Luján de Cuyo (Mendoza), sus sentidos son: color rojo rubí agudo e intenso, a nariz se perciben notas especiadas en combinación con frutos sobremaduros, en boca es delicado con taninos muy persistentes en armonía con la acidez, de final agradable e intenso a roble. Su cosecha es manual y su añejamiento es un 80% en Barricas de Roble Francés por la duración de 6 meses. Malbec Reserva necesita dormir el sueño de los grandes vinos para desplegar todo su potencial. Ideal para guardar.

Nos sentimos felices de lo alcanzado hasta el momento y tenemos el agrado de compartir con ustedes su mensaje, mensaje que sin decir una palabra dice tanto con la tibieza de su vino.

asd

Por: Luciana Olocco, la bisnieta.

¡La Pizza Napolitana ya es una marca registrada!

2010-03-19T19:44:00.005-03:00

(Italia).- De ahora en más los establecimientos que quieran servirla, estarán sujetos a una revisión de una comisión especial que revisarán los estándares de calidad, entre los que se incluye la utilización de tomates de San Marzano y queso mozzarella fresco, hecho con leche de búfala.

Este reconocimiento oficial por parte de la Unión Europea marca el fin de la batalla que comenzó hace más de 25 años, dirigida a proteger la pizza napolitana de sus imitaciones.

La etiqueta de Especialidad Tradicional Garantizada (TSG) para la pizza napolitana fue aprobada el pasado mes de enero y entró en vigor hace unos días.

De ahora en adelante, todos los establecimientos que quieran servir la auténtica pizza, estarán sujetos a la revisión de una comisión especial que analizará los estándares de calidad, entre los que se incluye la utilización de tomates de San Marzano y queso mozzarella fresco, hecho con leche de búfala.

La Asociación de Agricultores de Italia aseguró que actualmente la mitad de las 25.000 pizzerías en el país utilizan los ingredientes equivocados, como queso del este de Europa o harina ucraniana.

El comisario europeo para la Agricultura aseguró que ahora la pizza napolitana es parte del patrimonio de los alimentos en Europa. En este momento, Italia encabeza la lista de los productos europeos protegidos con 180, más que España o Francia.

El estatus protegido permite a los productores no sólo presumir de exclusividad, sino también cobrar una prima por ella. Y ahora, los pizzeros napolitanos tendrán su propio pedazo de beneficios.

Fuente: gastronomiconet.com

La profesión del Vino y del Arte

2010-03-12T19:47:00.022-03:00

Eduardo Villegas, nació en México, D.F., en 1976, es Sommelier Profesional y artista plástico. Desde siempre tuvo una afición natural por las artes, su formación autodidacta en esta área lo demuestra, "las mejores escuelas de arte son la galerías, los museos y una mirada perspicaz", apunta el artista de 34 años.

En su búsqueda artística, ha explorado diversas corrientes como el abstraccionismo, el pop art, "el expresionismo teatral", "el nu-xpresionismo" (como él los llama), el cómic y tímidamente en el graffiti. Estas dos últimas, son fuentes de las

cuáles bebe para la creación de la mayor parte de su obra; durante los noventa incursionó intensamente en el diseño de personajes, como el neurótico y desquiciado Pato loco y otras tiras cómicas.

Una de las experiencias que lo ha llevado a la obra que ahora se presenta, es la formación como

sommelier y su amplio conocimiento acerca del vino y las variedades de uva. Todas las obras están pintadas con diferentes variedades de vinos, manipulándolos de tal manera que se puedan obtener resultados plásticos interesantes y llenos de fuerza y pasión.

"En mis obras, reflejo y fusiono dos de mis grandes pasiones: las mujeres y el vino", es así como describe a grandes rasgos los motivos que lo impulsan a crear estas piezas. Para él son también un homenaje a la mujer, en toda su

hermosa complejidad.

En cada pieza, se puede apreciar el control que Eduardo tiene sobre los

pigmentos de los vinos, combinándolos con otros materiales de manera discreta como el carbón, el grafito y la tinta china. Al cuestionarlo acerca de la técnica responde: "esta basada en la técnica de la acuarela, pero lo importante, es conocer qué pigmentos ofrece determinada variedad de uva, de igual forma considerar otros aspectos, como la elaboración del vino, procedencia, etc."

En lo que respecta a su trayectoria, ha presentado su obra en diversas exposiciones colectivas e individuales, en diferentes zonas de México. De igual forma, su obra ha sido galardonada en importantes certámenes.

La mayor parte de su obra reciente se puede ver en Facebook, en el sitio Artería Fanta Onírica y el www.bluecanvas.com, como Eduvin

¡Cocinando algo nuevo!

2010-02-18T14:39:00.019-03:00

En las vacaciones, nuestros inquietos profesores se embarcaron en un audaz proyecto, abriéndose a lo desconocido dentro de las infinitas posibilidades que nos ofrece el universo de la gastronomía. Se trata de nuestro flamante Laboratorio Culinario, que promete ocupar un lugar central en el día a día del redefinido Departamento de Logística y Producción. Este lugar pretende ser no menos que cuna de conceptos, técnicas, innovaciones y tendencias gastronómicas, para ofrecerle a la comunidad originales sabores, texturas, y experiencias placenteras e insólitas.

Los principios con los que trabajarán nuestros profesores, alumnos y cocineros científicos son: aprendizaje y formación continua, desarrollo de nuevos conocimientos, excelencia en resultados, higiene y seguridad, conciencia medioambiental, respeto, fraternidad y trabajo en equipo, orientación hacia los resultados, entre muchos otros.

Jugar con la comida en esta zona de trabajo no está mal visto… ¡es la regla!

Entre tantas otras disciplinas en las que estaremos incursionando, se encuentra la gastronomía molecular; que es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. Este término fue acuñado por primera vez en 1969 por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, y hoy continúa ocupando protagonismo entre los chefs más versátiles, como ser el famosísimo Ferran Adriá.

1969: primeras incursiones en la gastronomía molecular.

(fuente: http://commons.wikimedia.org)

2010: Los profes Sandra y Juan Pablo innovando en nuestro laboratorio

Como verán, nuestra búsqueda inagotable para seguir creciendo ha encontrado una nueva y ambiciosa meta: ¡mezclar arte y ciencia!

Y si quieren ver más fotos de Sandra y Juan Pablo en plena acción, entren a nuestro facebook!